Qual é o Melhor Açúcar?

Oi, tudo bom?

Hoje eu quero falar um pouquinho com você sobre açúcar, na verdade sobre açúcares.

Porque eu quero falar sobre alguns tipos de açúcar diferentes e tentar te orientar com relação a qual é o melhor deles.

Essa é uma dúvida a maioria das pessoas têm, meus pacientes, que eu recebo muita dúvida pelo meu Facebook, enfim.

As pessoas perguntando: “mas Patrícia, qual é o melhor açúcar pra eu consumir tendo em vista que eu não quero usar adoçante, não tô afim de substituir”.

Vou falar um pouquinho pra você sobre o açúcar mascavo, o açúcar demerara, o açúcar de coco e o próprio açúcar branco.

Eu vou começar então pelo açúcar mascavo.

O açúcar mascavo, ele tem uma coloração escura, ele é bastante úmido, ele é um açúcar bruto, que ele é extraído do caldo da cana, do cozimento do caldo da cana, então ele não passa por aqueles processos de refinamento muito grandes.

O processo de fabricação dele também tem poucas etapas de produção, de filtragem.

Então ele é um produto menos processado, menos industrializado.

Com isso ele consegue manter alguns nutrientes, como por exemplo: o cálcio, o magnésio e o potássio.

Ele é um alimento mais saudável, um açúcar mais saudável do que o açúcar branco, porque ele contém alguns nutrientes, mas da mesma forma que o açúcar branco, ele tem um alto índice glicêmico.

Que é aquela velocidade que a gente... É aquele nível que a gente usa pra medir a velocidade de absorção do açúcar.

Então a açúcar mascavo, ele tem um índice glicêmico alto, a absorção dele é muito rápida.

O açúcar demerara, ele passa por um processo de refinamento um pouquinho maior durante a produção.

Mas ele também não recebe nenhum aditivo químico, por isso ele consegue manter alguns nutrientes dele.

Mas ele tem a coloração um pouquinho mais clara, ele parece uns grãozinhos, um pouquinho mais amarronzados, mais clarinhos.

E ele continua sendo saudável porque ele tem alguns nutrientes, enfim.

Mas o índice glicêmico continua sendo alto, e além disso, ele é um dos tipos de açúcar mais caros que tem.

E ele tem um grande problema com a diluição dele, se você for adoçar uma bebida, um suco, enfim, fica um pouquinho mais difícil porque ele é super granulado e é mais difícil.

A gente tem também o açúcar do coco.

O açúcar do coco é obtido da seiva, daquele líquido que tem no coqueiro mesmo.

Então eles fazem um processo de cocção, aumento na temperatura, pra na verdade desidratar essa seiva, e forma-se uns cristais de açúcar.

Que aí foi o que deu o nome do açúcar do coco.

Esse açúcar é super legal, ele não passa por grandes processos de refino, não tem adição de conservantes e ele tem várias vitaminas do complexo B, potássio, zinco, ferro, magnésio.

Ou seja, ele é bem legal, bem completo, e ele tem o índice glicêmico baixo, de 35.

Se a gente for comparar com o açúcar branco que tem o índice glicêmico de 90, você vê que a diferença é super grande.

E aí, qual é o impacto que isso pode ter na sua alimentação e na sua nutrição, de uma forma maior?

O índice glicêmico ele tá relacionado com a velocidade de absorção do açúcar, do carboidrato, nesse caso do açúcar.

Então quanto mais lento for o índice glicêmico, quanto mais lenta for essa absorção, melhor é pra você manter a saciedade, pra você evitar picos de glicose no sangue, consequentemente picos de insulina, que fazem você engordar.

E essa questão metabólica também tá envolvida, então ele atua menos, de uma forma mais saudável.

Além disso, o açúcar do coco tem inulina que é uma fibra solúvel que é super boa pra função intestinal como um todo.

E a gente já sabe, hoje em dia, que quando nosso intestino tá íntegro, tá bem nutrido, a gente aumenta também a nossa própria imunidade, sistêmica mesmo, do corpo total.

Se eu tivesse que pontuar pra vocês qual seria, dentre esses 4, o melhor açúcar pra ser consumido, seria o açúcar de coco.

Agora tem que fazer uma ressalva também com relação ao açúcar orgânico.

Muitas pessoas me perguntam, falam “ah, será que vale apena eu usar o açúcar orgânico? É um açúcar mais saudável”?

Na verdade, ele é mais saudável do ponto de vista de herbicida e pesticida, porque todo alimento orgânico é um alimento que foi cultivado sem pesticida, sem herbicida.

Agora, essa é a única diferença, ele tem o mesmo processo de refino, então ele não tem os nutrientes como o açúcar mascavo, demerara, do coco têm, e o índice glicêmico continua sendo super alto.

Então a dica que eu dou é: se você tiver que optar por algum deles, use o açúcar de coco.

Mas tenha em mente que açúcar é açúcar, tem um alto valor calórico.

O índice glicêmico tá relacionado só com a velocidade de absorção e não com a caloria.

Então se você adicionar muito, você vai engordar da mesma forma.

Tchau tchau!