ALIMENTAÇÃO

O vídeo de hoje começa deixando todo mundo com água na boca.

A gente vai falar sobre alimentação. Comer carne ou não comer carne?

Vegetarianismo, veganismo, enfim, uma discussão necessária e deliciosa para a gente aprender muito.

Antes de tudo, você come o que?

Eu sou vegetariano estrito.

Eu sou vegetariano.

Você come carne? Como.

Há uns quatro anos, eu optei pela alimentação vegana.

Eu sou um curioso por enquanto

E a reação dos amigos e família?

Os amigos têm aquela zoeira normal de amigos. "Há, ele só come clorofila".

"Se alimenta de luz".

Geralmente perguntam: o que você come?

Pergunta clássica.O que sobra para você comer? Tudo!

Já me incomodava há muito tempo a ingestão do alimento de origem animal e fiquei um tempo maturando e me preparando para isso até que um dia eu dei um basta e foi da noite para o dia. É, de repente? De repente.

E você vai almoçar com ele?

Eu sou carnívoro, mas por influência do colega, acabo experimentando novos sabores.

Gente, a Silvana Portugal é nutricionista e vai explicar tudo pra gente.

Dentro do vegetarianismo, tem outras linhas. Por exemplo, a gente tem o ovo lacto vegetariano, que corta as carnes e ele consome ovos, leite e derivados.

O lacto vegetariano já é quem não consome ovos nem a carne, mas consome leite, iogurte e queijo.

E tem o ovo lacto vegetariano que só ovos mas não toma nem consome leite, iogurte e nada de origem animal.

Nem leite nem queijos, então basicamente vegetais e derivados. E isso não é vegano?

O vegano tem um estilo de vida, na verdade, ele tem tanto na alimentação ele corta todos os tipos de derivados animais, então vai desde a carne, leite, queijo, iogurte ovos manteiga e mel.

E também o estilo dele é que ele vai um pouquinho além de alimentação.

Envolve outras práticas, por exemplo não nada de origem animal, como por exemplo, carteira de couro, sapatos de couro.

O cosmético que ele usa não é testado em animais e hoje tem muitas opções de cosméticos, de produtos que não tem esses testes em animais. Tem até selo.

Eu sou quase um vegano. E por que você buscou isso?

Questão de saúde mesmo, entender que é melhor, principalmente por questão de saúde.

Eu estou com 52 anos e fiz essa opção tarde. Antes tarde do que nunca, mas tarde. Então, se eu tivesse despertado pra essa alimentação mais cedo, teria menos remorsos.

E muita gente acha que se parar de comer carne e derivados do animal a saúde vai piorar. E na verdade existem milhões de formas de tirar esses nutrientes que tem na carne também né?

A proteína, que é o que pega, tem que trocar. Então, eu vou deixar de consumir essa proteína e vou consumir outra. Temos que ter um conhecimento também, saber onde estão essas proteínas dentro dos vegetais, como a quinoa, o tofu, o edamame, que é uma soja verde, a própria soja. E aí ela vai precisar de um complemento, como o arroz. Então se você come o arroz mais a leguminosa, você tem também todos os aminoácidos e é uma proteína de alto valor biológico. E e a tal da vitamina B12, que acho que a maior preocupação né?

No caso do vegetarianismo estrito, que tem uma alimentação sem nenhum derivado animal, a gente vai precisar da B12 suplementar.

Na minha família tem muito caso de alergia, renite, então, eu cortei ovo e outras coisas e melhorou, tenho menos alergia.

Na verdade foi mais uma experiência que eu quis fazer. Eu comecei ficando um mês sem comer carne e derivados. E neste mês eu vi que a minha saúde se transformou. Minha qualidade de vida está melhor. Tenho mais disposição e este mês virou 2 anos e meio.

E eu acho que é uma escolha sem volta. É um universo novo para quem não conhece a comida vegana e passa a conhecer, descobre sabores que nem sabia que existia.

E pra quem tem o pé atrás com a comida vegana, a comida vegetariana, acha que é comida sem gosto, come mato e tal... a Silvana cozinha pra caramba, eu já experimentei a comida dela. Dá alguns exemplos aí!

Bolinhos de quinoa, tipo almôndega, hambúrguer. Você pode fazer um estrogonofe de grão de bico, que é divino. Tem tantas opções, linguiça calabresa vegana, à base de grãos também. Salsicha, o leite condensado a gente faz à base de castanha de caju e é maravilhoso!

Hoje o seu prato já está vazio aqui, mas o que você comeu?

Escondidinho de lentilha, salada, arroz integral.

Estava bom? Estava muito bom.

Eu comecei a apreciar de maneira diferente também os alimentos de origem vegetal e sei que houve uma migração do meu paladar para outros alimentos, de maneira que eu não sinto falta da carne.

Estou muito feliz.

Normalmente, a reação é de surpresa, eles sempre gostam e elogiam, fazem questão de elogiar, que é possível a gente criar muita coisa legal tirando elementos de origem animal. A gente colocou o acarajé vegano.

Está bem diferente, a gente substitui o camarão, que vai normalmente com o vatapá, pela castanha de caju.

E por que parou de comer carne?

Foi uma questão filosófica. Eu fiz veterinária e na faculdade eu descobri o tanto que maltratam animais. Eu participei de aulas em frigoríficos e isso me chocou muito. Naquela época, eu comecei a ler mais sobre a filosofia de vida do veganismo e foi quando eu falei: pelo menos a carne eu vou cortar, não dá para ficar ingerindo isso não. O sofrimento.

O gado, o animal é confinado e ele consome rações específicas, antibióticos, hormônios, antiinflamatórios, ou seja, ele não pode adoecer.

E ele tem engordar rápido, ele tem que ter toda uma demanda para que o corpo dele seja do jeito que o produtor gostaria que fosse.

Então, isso é um risco também, além de ser cruel né, as pessoas estão consumindo tudo que esse animal consumiu. Os remédios que ele toma ficam na carne que se compra. E ainda depois tem o conservante, o nitrito e nitrato, que são pra carne ficar com aquele aspecto vermelhinho,

"saudável" , tipo fresco.

Eu não buscava perda de peso, não buscava equilíbrio glicêmico, colesterol. A questão era social, com o animal, ecológica, ambiental. Mas eu tive como recompensa a perda de peso, o equilíbrio nos outros índices.

Onívoro é o carnívoro?

Onívoro é uma pessoa que come de tudo, tem uma alimentação que inclui todos os tipos de vegetais e animais.

Você antes comia muita carne? Muita! Qualquer comemoração era rodízio!

Come também comida vegana, mas você não pretende parar de comer carne?

Não tenho pretensão nenhuma.

Embora eu acho até que tem uma relação direta com a saúde o consumo cada vez menor de carne.

O sabor agrada e também traz uma questão de leveza. Depois de almoçar você não se sente pesado. Fica mais tranqüilo para continuar trabalhando. Então você vai variando, vai diminuindo só? Exatamente.

Porque as pessoas vão em churrasco, é mais pela convivência, pelo encontro, do que pela carne. Ela você come onde quiser. Eu adoro ir a churrasco. Aí você leva sua comida?

Geralmente tem. A gente que não pensa no tanto de opções que tem.

Vinagrete, arroz, farofa, os espetos de vegetarianos, que são uma delícia, de pimentão, cebola, batata.

Abacaxi grelhado, batata frita mesmo.

Agora, tem também a vegano fast food.

Algumas pessoas abrem mão do totalmente baseado em plantas e vão consumir produtos que também tem conservantes, que também tem um lista de ingredientes maiores. é, se a pessoas quiser viver de chips e refrigerante, é vegano!

Mas um vegano junkie.

Quais são as reações dos carnívoros que comem aqui? O que já ouviu de curioso?

Um o senhor que esteve aqui com a esposa dele, estava super resistente a pedir um prato. Qualquer opção do cardápio não agradava. E a gente acabou convencendo ele e ele pediu.

Aí depois que ele comeu ele ficou bastante bravo, nervoso. Aí perguntei: o senhor não gostou? e ele disse: não, estou nervoso porque eu gostei!

Eles frequentam mais os restaurantes veganos e vegetarianos que os próprios veganos.

Porque os veganos gostam de cozinhar.

Eles ficam encantados. Como que isso não tem nada... Como não me falaram disso antes, é cultural. É, Aristides, essa mudança sua vai repercutir no mundo, você está espalhando.. É difícil ser vegano e não ser um ativista chato né, mas eu acho que a gente tem uma responsabilidade. E não é fácil não, eu não conseguir catequizar ninguém.

Você consegue também levar o povo para perder o preconceito?

Há, é difícil. Principalmente o mineiro, que tem muito essa cultura de comer carne, é complicado.

Há eu acho que tem que abrir a cabeça, experimentar mesmo. Taí, não custa nada e acho que faz bem para a saúde e vale a pena.

Obrigada, gente, agora vou deixar vocês almoçarem.

Bom apetite. Obrigado.