Substitua a farinha de trigo! Veja a melhor farinha para você!

Olá!

Tudo bom?

Hoje eu vou responder a uma dúvida recorrente de vocês aqui:

Qual é a melhor farinha para substituir a farinha de trigo?

Muitas pessoas não querem comer farinha de trigo por uma questão, às vezes, do glúten, têm algum tipo de intolerância, doença celíaca...

Outras pessoas não querem porque ela aumenta muito glicemia e, também, porque é pobre em nutrientes, não é?

Pobre em fibras, pobre em nutrientes de uma maneira geral...

E falam: “Patrícia, o que eu posso usar como alternativa, que fique gostoso, que dê certo nas minhas preparações e que o custo não seja muito alto?”

Tem que levar tudo em consideração, não é?

Fica aqui comigo, que eu vou fazer uma revisão das principais farinhas para você, você não vai querer perder.

Antes de mais nada, se você é novo, seja bem-vindo, se inscreve no canal e ative o sininho.

Eu tenho vídeo novo todos os dias, você não vai querer perder.

Inclusive, de receitas sem farinha de trigo.

Vou deixar um link aqui embaixo com essa playlist, que eu sei que você adora.

Já que está assistindo a esse vídeo.

E se você conhece alguém que quer mais dicas e quer saber mais sobre as diferentes farinhas, qual delas é a mais saudável, qual delas é a mais indicada...

Compartilhe esse vídeo, vamos juntos, eu e você, ampliar essa corrente do bem, que é isso que eu mais quero aqui com o canal.

Muitas pessoas também falam: “Patrícia, qual é a melhor farinha?”

“A melhor farinha é a farinha de coco, a farinha de berinjela, é a farinha de amêndoa, é a farinha de aveia?”

“Me fala um pouquinho mais sobre essas farinhas.”

Então, pronto, eu vou falar aqui agora, vamos começar.

O trigo é um cereal, não é, gente?

Então, quando a gente pensa em buscar algum substituto para o trigo, a primeira coisa que vem à nossa mente é a gente buscar algum substituto que seja também um cereal ou um grão.

Para ter a mesma...

O mesmo tipo de composição, mais ou menos.

E uma opção superinteressante é a farinha de aveia, que, inclusive, eu uso muito aqui no canal, em várias preparações que eu faço.

Por que eu uso muito a farinha de aveia?

Ela é super rica em fibras, super rica em beta-glucana, muito boa a quantidade de proteínas...

E, claro, que ela tem carboidratos, mas é um carboidrato de mais lenta absorção do que a farinha de trigo.

Então, é uma opção muito interessante, até porque o sabor dela é bem neutro.

Ela vai bem com preparações doces, com preparações salgadas...

E quando você coloca, às vezes, algum tipo de fermento ou levedura, ela cresce bem, dá uma fofura, uma textura legal.

E o preço é muito bom também.

Que eu sei que a gente tem que pensar nisso quando a gente desenvolve receitas para o

Brasil, enfim, para uma grande população mesmo, não é?

A gente tem que levar em consideração o preço da alimentação, enfim...

Então, a farinha de aveia é uma excelente opção.

Ainda nessa linha da farinha de aveia, essas farinhas que têm uma quantidade relativa de carboidratos, mas que contêm também fibras, contêm proteínas...

A gente tem duas vertentes muito interessantes também:

Uma é farinha de grão de bico, que apesar de ter uma grande quantidade de carboidratos também, é o que a gente chama de “slow carb”, porque quantidade...

A absorção dela é bem lenta, porque ela tem uma grande quantidade também de fibras solúveis e proteínas.

Só que a farinha de grão de bico, às vezes, é um pouquinho mais cara, menos acessível para a grande maioria das pessoas, mas se você tiver condição de comprar, pode utilizar sim, é uma boa.

E também, ela é bem neutra em termos de preparação de doces e salgadas, vai superbem.

Outra opção é a farinha de quinoa.

Só que a farinha de quinoa, por ela contém naturalmente saponinas, ela, muitas vezes, tem um sabor residual amargo.

Então, talvez para preparações doces, dependendo do seu paladar, que não esteja acostumado, você pode “hum...”

Torcer o nariz.

As crianças, não é?

Mas ela também é super rica em proteínas, em fibras boas, carboidratos de média absorção...

Então, é uma ótima opção, muito mais saudável do que a farinha branca.

Vamos falar também agora de outras duas farinhas que têm, mais ou menos, o mesmo estilo de composição.

Que são duas farinhas low carb, que é como a gente chama.

Que pode ser a farinha de oleaginosas, pode ser de amêndoas, que é a mais comum, de amendoim, de nozes...

E a farinha de coco.

Essas farinhas de oleaginosas, se você está querendo substituir a quantidade de carboidrato, não é?

Diminuir a quantidade, substitui a farinha por uma farinha com menos carboidratos, que impacte menos na glicemia...

E por isso ela é muito utilizada em muitas receitas para emagrecimento, para o controle de diabetes, ela deveria ser a sua farinha de eleição, porque, na verdade, ela é maravilhosa.

Do ponto de vista culinário, realmente, ela pode ficar fofinha.

Ela tem muita umidade, porque é uma gordura monoinsaturada, super saudável, poli-insaturada...

Duas...

Das oleaginosas mesmo, não é?

Dessas sementes...

Das sementes não, das oleaginosas.

Do amendoim, nozes e, principalmente, da amêndoa, que é a mais comercializada.

Ela é...

Tudo tem benefícios, não é?

Super tudo de bom, muita fibra, super úmida, fica uma preparação muito boa, mas qual é o ponto negativo, gente? É o preço, não é?

Que para a grande maioria das pessoas é muito difícil você viver à base de farinha de amêndoas.

A farinha de amendoim dá para você fazer em casa, é um pouco mais acessível, mas tem um sabor muito forte, muito marcado de amendoim.

E preparações doces, mais uma vez, pode ser super bom, mas para fazer uma preparação salgada talvez fique meio esquisito.

O “gostão” do amendoim ali naquela preparação.

Então, por isso que ela não caiu tanto na moda quanto a de amêndoas, que tem um sabor mais neutro.

A farinha de coco é uma outra opção interessante? É.

Ela também é low carb, tem pouco carboidrato, tem muita gordura.

E aí, lembre-se que a diferença da gordura do coco, para a gordura das oleaginosas, é o tipo de gordura.

O coco tem uma gordura saturada.

Então, se você fizer uma preparação com ovos, com mais gordura, você vai ter que pensar em tentar proporcionalizar, ter fontes mais saudáveis de gorduras diferentes também para não aumentar muito a quantidade de gordura saturada naquela preparação.

Isso é um ponto muito interessante.

E, além disso, a farinha de coco, mais ou menos, é muito seca.

Então, quando a gente acrescenta ela na preparação, ela dá uma...

“Chupa” água, “chupa” gordura...

Então, às vezes, tem que botar mais gordura, mais óleo de coco mesmo, que seja, mais ovos...

Pra ela, não é?

Dar uma cremosidade, então, muitas vezes fica muito calórica.

Então, se você não faz low carb, talvez não seja uma alternativa tão interessante.

Agora do ponto de vista de preço no brasil ela, realmente, é bem acessível.

Então, dá para incorporar nas receitas.

Eu tenho algumas receitas aqui com farinha de coco também, vou deixá-las aqui embaixo...

Farinha de amêndoas, farinha de coco...

Vou deixar aqui embaixo para você na descrição desse vídeo.

Vamos voltar agora, então, para algumas farinhas que são ricas em carboidratos, mas não têm glúten.

Farinhas comum de serem utilizadas no dia a dia.

A gente tem a farinha de arroz, que pode ser arroz branco ou farinha de arroz integral.

E a farinha de milho, na verdade, o amido de milho, que é dele que eu quero falar mais especificamente.

Porque para panificação, não é?

Pra fazer molho é super comum de a gente utilizar ela, porque ela é bem branquinha mesmo.

Com relação à farinha de arroz e à farinha...

O amido de milho...

Gente, a quantidade de carboidrato é bem alta, a quantidade de fibras é bem baixa.

A farinha de arroz integral tem um pouquinho de fibra, então...

Um pouquinho melhor, mas, mesmo assim, a quantidade de carboidrato é muito alta e a quantidade de fibras relativamente é super baixa, vão dar muito pico de insulina.

Se você tem uma restrição ao glúten e você precisa de fontes alternativas, às vezes, para acrescentar a algum pão, a alguma receita, podem ser opções saudáveis para você.

Mas para a grande população que não restringe glúten, não são as melhores opções, porque, na verdade, é como se estivesse trocando “seis por meia dúzia”, com relação à farinha de trigo branca.

Claro, que para fazer algumas preparações sem glúten, às vezes, a gente utiliza um pouquinho desse amido de milho ou da farinha de arroz, para dar mais fofura, para crescer mais.

E aí, nesses casos, a gente acrescenta alguma dessas outras farinhas com mais fibra, como é o caso da farinha de amêndoas, por exemplo.

Ou a gente acrescenta chia, linhaça, semente de abóbora, semente de gergelim, para trazer gorduras boas e fibras para reduzir o índice glicêmico dela, pode ser uma opção de utilizar sim, se for o caso.

Ainda nessa mesma linha de farinha com muito carboidrato e pouca fibra, pouca proteína, pouca gordura, ou seja, aumenta muito a insulina, aumenta muito a quantidade de carboidrato rapidamente no nosso sangue: Eu tenho que falar para vocês da farinha de mandioca, do polvilho doce, do polvilho azedo, da...

Da goma de tapioca mesmo, não é?

Que nada mais é do que o polvilho hidratado.

Porque todos eles vêm da mandioca, do aipim, da macaxeira...

E eles têm mais carboidrato do que o próprio...

A própria farinha de trigo, então, mais uma vez, é o mesmo esquema da farinha de arroz e da farinha...

Daquele amido de...

De milho.

Se você quiser retirar e substituir por causa do glúten, tudo bem, mas se lembre que pode dar pico de insulina, e aí, você vai ter que fazer essas combinações que eu já expliquei antes.

Botando mais proteína boa, mais gordura boa, mais fibras, para melhorar a qualidade delas de uma forma geral, nessa refeição.

Agora também falando de duas farinhas que são, mais ou menos, com a mesma...

O mesmo estilo também, a mesma composição: Farinha de berinjela e farinha de maracujá, são farinhas muito interessantes porque elas têm, naturalmente, uma menor quantidade de carboidrato.

Também são low carb, têm uma altíssima quantidade de fibras solúveis e super interessantes para o colesterol, superinteressantes para o bom funcionamento do seu intestino...

Superinteressantes para regular a quantidade de glicose no seu sangue, melhorar os níveis de insulina, não é?

Porque você melhorou a quantidade de glicose do sangue.

São excelentes para a saúde, maravilhosas!

Se você conseguir acrescentar, principalmente, o maracujá nas preparações doces e a berinjela nas preparações salgadas, maravilha.

Algumas pessoas reclamam do sabor da farinha de berinjela, eu acho que não tem problema nenhum.

Mas, não é?

Vai, realmente, do gosto da pessoa.

Lembre-se sempre de temperar bastante a comida para tentar dar uma mascarada.

Algumas pessoas até usam ela diluída com água, ou com algum tipo de bebida, antes da refeição para diminuir o índice glicêmico. É uma outra abordagem.

No suco verde, enfim.

E sempre lembrando que você pode fazer em casa, eu tenho um vídeo aqui no canal falando da farinha de maracujá e como fazer em casa.

Então, se você quiser, eu vou deixar aqui embaixo também na descrição para você assistir.

Tem muita pessoa que não sabe até hoje o que é descrição, então quero falar para você aqui e agora.

Eu estou falando com você aqui, embaixo tem o nome do vídeo aqui e tem uma setinha para baixo pretinha, não é?

Clica ali que vai abrir uma aba, eu vou deixar vários links ali, que eu tenho certeza de que você vai gostar.

E você, agora conta para mim aqui embaixo, você se surpreendeu com alguma dessas farinhas?

Você achou que estava fazendo uma boa troca calórica, mas viu que não era bem assim?

Qual delas você vai passar a usar agora?

Eu vou adorar ler o seu comentário.

Compartilhe esse vídeo com quem você sabe que vai gostar dessa informação.

Vamos juntos, eu e você, ampliar essa corrente do bem, que é isso que eu quero aqui com o canal.

E também, falando em um ajudar o outro, não é?

Curte o vídeo, se inscreve no canal e ative o sininho.

Eu tenho vídeo novo todos os dias.

Boa forma, saúde, nutrição e muitas receitas com essas farinhas, mas muitas receitas também baratas, rápidas, saudáveis...

Que isso é o que a gente quer o dia a dia, não é?

Praticidade e saúde.

Até a próxima.

Tchau, tchau.