COMO COZINHAR UM BIFE DE ATUM | Jamie Oliver

Pessoal, vamos aprender como cozinhar o perfeito bife de atum. Duas maneiras básicas para cozinhar um bife de atum com gostos muito diferentes. O que eu vou selar é realmente delicioso, mais caramelizado o tostado tem muito mais sabor de nozes e tem aquele amargozinho que funciona muito bem com o suco de limão e a doçura da atum.

Eu quero cozinhar ambos, para que você possa tomar a sua própria decisão de qual deles você vai querer. Olha isso, absolutamente lindo! Isso vem das Maldivas, é pescado no anzol, então muito sustentável. É importante quando estamos comprando peixe, não comprar somente os mais frescos e os melhores, pois você quer ter certeza que não está destruindo o mar ao mesmo tempo. Na Inglaterra temos MSC aprovado, que tem uma pequena logomarca assim, mas em outros países não é igual, então pesquise um pouco no Google e você vai descobrir. Pegue uma faca comprida, bem afiada. pensando no tamanho do corte, se eu fizer assim ele vai cozinhar tão rapido que vai passar do ponto. Se você for para o Mediterrâneo Espanha, Itália, França... eles nunca cozinham demais seu atum ... nunca. Você pode comer isso cru, você pode ter num carpaccio, você pode comer com Tartar. Eu quero cortar uma fatia de no minimo , dois centímetros. Então, eu vou fatiar com movimentos longos, não mexe demais. É muito fácil de cortar. O que nós vamos fazer aqui é apenas colocar os nossos bifes de lado e eu vou fazer um tempero. É muito, muito simples. Eu pego uma colherzinha de chá de sementes de coentro. Uma boa pitada de sal, Talvez duas dessas.... uma pitada de sementes de erva-doce, absolutamente linda, gosto de erva-doce. As sementes de coentro são mais salgadas, e pimenta do reino. Então, nós vamos triturar. Quebrando, esmagando. Não tem que ficar super fino. Não demora muito tempo pra ficar assim, que é ótimo. e se você experimentar, é apenas um belo tempero gostoso e equilibrado. Tempera a tabua ... pega seu bife, e apenas jogue ele assim. Este tipo de tempero básico dá uma pequena crosta e sabor para o atum que é simplesmente divina. Muito sutil. Agora, o máximo que eu faria seria uma leve massagem com azeite. Apenas um tapinha nas bordas, Bem assim. Aqui nós temos panelas que estão muito quentes. Essa está com temperatura médio-alta, essa está super alta. Ambas são pré-aquecidas. Eu quero ele fritando, eu quero ele selando, eu quero ele carbonizado

.. ok Então não estamos de brincadeira. Então, primeiro, eu vou colocar o atum na panela.

Panela boa, anti-aderente. Segundo ...nós vamos ir para a chapa e apenas toque nele e empurre para baixo, para ficar totalmente em contato com as barras. Uma coisa muito importante eu vou explicar aqui, gente, é sempre com uma panela com grelha, nunca coloque óleo ... nunca. Nunca, nunca, nunca Certo?

Você quer ele gritando de quente, você quer ele seco. Se olharmos para as panelas, você pode ver o efeito do calor sobre o peixe e você precisa reconhecer que isso é a velocidade em que o calor está viajando através do peixe. Agora, lembre-se que nós não queremos cozinhar ele completamente. Então olha, ele teve cerca de um minuto e meio ... dois minutos no maximo Vamos para o tostado. Olhe para isso, lindo. De volta pra panela.

Vamos agora para a outra panela. Agora que esta selado, podemos colocar um pouco de azeite aqui para deixar ele absolutamente gostoso.

Acabei de fazer cerca de um minuto e meio em cada lado.

Esse atum esta pronto. Isso é uma boa oportunidade de regar com um azeite bom de novo.

Qualquer carne ou peixe que vem da chapa ou do forno, você sabe, vai querer começar a secar, Ok, então uma chuvinha é sempre bom. Eu estou deixando esse atum descansar por um minuto. Também eu vou colocar um pouco de limão para proteger o peixe e para temperar também. Isso, se você olhar para o interior. Então, nós vamos rasgar ele, e eu gosto de rasgar, não cortar. Isso é o que eu chamaria de perfeito.

Eu vou fazer exatamente a mesma coisa novamente com o atum selado.

Temos aquela tampa caramelizada e gostosa que vem do contato com a panela.

Nós vamos rasgar ele de novo,, absolutamente lindo.

Então é isso aí, gente linda, duas belas formas de cozinhar um bife de atum

Claro, se você quiser cozinhar mais, por favor faça mas eu não aconselharia.

Este Atum é tão lindo, é tão carnudo, é tão delicado Muito delicioso, também.

Estou servindo isso hoje com uma salada gostosa de tomates mistos. Se você quiser saber como fazer a salada de tomate perfeita, basta clicar no link aqui e você pode ir para o meu novo vídeo cuidem-se gente, muito amor. Até a próxima Tchau!

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