DIETA CETOGÊNICA - Quais Óleos Devo Cozinhar e Quais Devo Evitar

Quais óleos devo cozinhar? E quais eu devo evitar?

A publicidade pode realmente enganar você quando se trata de sua saúde.

Pensar que um certo óleo de cozinha não é tão ruim quanto parece pode arruinar a qualidade da sua dieta e prejudicar sua saúde.

O que acontece é que grandes corporações cultivam em grande escala grãos transgênicos, processam as sementes para obter "óleos vegetais", e depois de gastar tanto o dinheiro para fazer isso, eles ainda têm que te convencer de que o petróleo que eles vendem não te fará mal e na maioria das vezes o marketing deles é tão bem feito que a grande maioria das pessoas acabam comprando. mas tome cuidado, pois sua saúde é muito importante para comprar esses alimentos que só te farão mal

Então para te ajudar a fazer uma boa escolha na hora da compra, a seguir você verá uma lista dos melhores óleos para você cozinhar, e uma lista dos que você deve evitar.

Então se você quer saber com Quais óleos você deve cozinhar já clica no botão de gostei e vamos para o vídeo.

Vamos começar por uma breve explicação sobre qual a diferença entre os óleos que fazem bem para os que fazem mal

Hoje em dia você tem muitas opções quando se trata de selecionar gorduras e óleos para cozinhar. como por exemplo, óleos de soja, azeite de oliva, óleo de canola, manteiga, banha de porco e etc..

Mas tome muito cuidado pois não é apenas uma questão de escolher óleos saudáveis, mas também se eles permanecem saudáveis depois de terem sido aquecidos em altas temperaturas.

Quando você está cozinhando em fogo alto, você precisa se atentar a usar óleos que são estáveis e não oxidam facilmente.

Quando os óleos sofrem oxidação, reagem com o oxigênio para formar radicais livres e compostos nocivos que você definitivamente não quer consumir.

O fator mais importante que determina a resistência de um óleo à oxidação é o grau relativo de saturação dos ácidos graxos contidos nele.

As gorduras saturadas possuem apenas ligações simples nas moléculas de ácidos graxos, essas gorduras saturadas vem de origem animal, como manteiga e banha de porco por exemplo

Já as gorduras monoinsaturadas possuem uma ligação dupla essas gorduras monoinsaturadas tem origem de frutos e alguns grãos como por exemplo o azeite de oliva, abacate e amendoim e as gorduras poliinsaturadas, uma ligação dupla ou maior. como por exemplo o óleo de soja, milho e o de girassol

São essas ligações duplas ou maior que são quimicamente sensíveis ao calor.

Gorduras saturadas e gorduras monoinsaturadas são bastante resistentes ao aquecimento, mas óleos que são ricos em gorduras poliinsaturadas devem ser evitados para cozinhar. isso porque quando esses óleos poliinsaturados são submetidos a altas temperaturas ele sofre um processo oxidação e hidrogenação parcial no qual é extremamente prejudicial a saúde ao contrario das gorduras gorduras saturadas e monoinsaturas que são mais estáveis em altas temperaturas.

Tudo bem, agora que você já sabe a diferença entre os óleos vamos discutir cada tipo de gordura especificamente. vamos começar pelo óleo de coco

Quando se trata de cozinhar em fogo alto, o óleo de coco é a sua melhor escolha.

Mais de 90% dos ácidos graxos são saturados, o que o torna muito resistente ao calor.

Este óleo é semi-sólido à temperatura ambiente e pode durar meses e anos sem ficar rançoso.

O óleo de coco também tem poderosos benefícios para a saúde. É particularmente rico em um ácido graxo chamado ácido láurico, que pode melhorar o colesterol e ajudar a matar bactérias e outros patógenos.

As gorduras do óleo de coco também podem aumentar ligeiramente o metabolismo em comparação com outras gorduras.

A Composição do óleo de coco é de 92% Saturado

6% monoinsaturado 1,6%. Poliinsaturados

Certifique-se de escolher o óleo de coco virgem . É orgânico, tem um bom gosto e tem poderosos benefícios para a saúde.

Mas, além do óleo de coco, existem outras gorduras que você pode adicionar a sua dieta como a manteiga

A manteiga também foi demonizada no passado devido ao seu teor de gordura saturada.

Mas não há motivo para temer a verdadeira manteiga. a margarina processada que é realmente horrível.

A manteiga verdadeira é boa para você e realmente bastante nutritiva.

Contém Vitaminas A, E e K2.

Também é rico em ácidos graxos, os quais também são benefícios para a saúde.

A composição da manteiga é de

68% Saturada 28% Monoinsaturada

4% Poliinsaturados

Mas há uma ressalva para cozinhar com manteiga.

A manteiga contém pequenas quantidades de açúcares e proteínas, por essa razão, ela tende a queimar durante o cozimento em fogo alto.

Se você quiser evitar isso, você pode fazer manteiga clarificada.

Dessa forma, você remove a lactose e proteínas, deixando apenas a gordura pura.

Aqui está um ótimo tutorial sobre como fazer sua própria manteiga clarificada. https://www.youtube.com/watch?v=bhCo-eZgAgE basta colocar a manteiga em banho maria que automaticamente, a lactose e preteína irá se separar da da gordura depois disso basta retirar essa espuma com a escumadeira.

Agora, além do óleo de coco e manteiga, não poderia falta o azeite de oliva.

O azeite de oliva é bem conhecido por seus efeitos saudáveis para o coração

Alguns estudos mostram que o azeite pode efetivamente melhorar os biomarcadores de saúde. além disso, pode aumentar o colesterol bom e diminuir a quantidade de colesterol ruim que circula na corrente sanguínea.

A Composição do azeite de oliva é de

14% Saturado 75% Monoinsaturado

11% Poliinsaturados

Estudos sobre o azeite mostram que, apesar de possuírem ácidos graxos com ligações duplas, você ainda pode usá-lo para cozinhar, pois é bastante resistente ao calor.

Certifique-se de escolher azeite de oliva extra virgem de qualidade.

Tem muito mais nutrientes e antioxidantes do que o refinado.

Além disso, o gosto é muito melhor.

Mantenha o azeite em local fresco, seco e escuro, para evitar que fique rançoso.

E agora para finalizar vamos falar da banha de porco

Você já sabe que, quando são submetidos a altas temperaturas, os óleos e as gorduras passam por uma alteração em sua estrutura molecular, um processo de oxidação como falei a pouco

Enquanto isso, gorduras e óleos ricos em gorduras saturadas como a banha de porco dão origem a uma quantidade muito menor desses compostos.

Dessa forma, essa gordura é uma boa alternativa para preparar nossos alimentos.

Bom, agora que já sabemos os óleos que devemos usar para cozinhar vamos dar uma olhada em uma breve lista dos que você deve evitar.

Os óleos vegetais são extremamente nocivos a saúde eles são altamente processados e refinados

Você não só deve evitar cozinhar com eles, mas deve bani-los da sua dieta

Esses óleos têm sido erroneamente considerados "saudáveis para o coração" por muitos profissionais de nutrição nas últimas décadas.

No entanto, novos dados ligam esses óleos a muitas doenças graves, incluindo doenças cardíacas e câncer

Então evite principalmente o óleo a base de soja, milho, canola, e o de girassol

Além disso um estudo também analisou alguns óleos vegetais comuns vendidos no Brasil e descobriu que eles contêm entre 0,56 e 4,2% de gorduras trans, que são altamente tóxicos então é sempre muito importante ler os rótulos dos alimentos.

Se você encontrar algum desses óleos em um alimento embalado que você está prestes a comer, então é melhor comprar outra alimento.

Agora para finalizar eu tenho uma dica muito importante para você conservar o seu óleo

Os principais fatores que fazem o azeite por exemplo oxidar são calor, oxigênio e luz.

Então, mantenha-os em um lugar fresco, seco e escuro e certifique-se de apertar a tampa assim que terminar de usá-los.

Além disso, só quero reforçar mais uma coisa

A grande maioria dos óleos citados no vídeo de hoje, apenas são contra indicados para cozinhar submeter alguns dos óleos que citei no vídeo de hoje a altas temperaturas fazem com que o remédio se transforme em veneno. bom espero que você tenha gostado desse vídeo e até a próxima quinta