Glúten Engorda? Faz Mal?

Oi, tudo bom?

Hoje eu queria conversar com você um pouquinho sobre o glúten.

Na verdade, muitas pessoas têm dúvida se o glúten engorda, se o glúten faz mal a saúde.

E como cada vez mais tem vários produtos sem glúten, e as pessoas ficam tentando retirar da alimentação.

E eu achei legal gravar um vídeo pra você pra explicar melhor o quê que é o glúten, e se vale a pena ou não retirar ele dá sua alimentação.

Na verdade, o glúten é uma proteína que dá elasticidade, maciez à massa de alguns pães e bolos, enfim.

E essa proteína é encontrada basicamente no trigo, na cevada e no centeio.

Algumas aveias são processadas em máquinas que processam outros grãos, então elas podem ter traços de glúten também.

Então quem é celíaco tem que ter cuidado com isso especificamente.

Mas pra quem tá só evitando talvez não faça tanta diferença assim esse traço, esse pouquinho de glúten.

O glúten, na verdade, como eu falei ele é uma proteína, ele dá essa elasticidade, essa fofura, essa maciez as massas.

Por isso a gente percebe que alguns pães e bolos, sem glúten, são completamente diferentes, né? É um pão mais maçudo, mais pesado, mais duro, porque não tem aquele ar que fica aerado naquela rede elástica do glúten.

Se você tem doença celíaca, se você tem intolerância ao glúten.

Normalmente isso pode causar algum desequilíbrio da tireóide, pode causar uma desaceleração do seu metabolismo, um cansaço extremo, mudança nos níveis de açúcar do sangue.

E por isso é importante que você retire completamente o glúten da sua alimentação.

Agora, as pessoas me perguntam às vezes: “O glúten engorda?”

“O glúten não engorda?”

Na verdade, tem uma certa confusão aí.

Porque, apesar de alguns cientistas já terem visto que algumas pessoas têm mais sensibilidade ao glúten, e quando consomem glúten, ficam mais ávidas a consumir alimentos que contém glúten.

Isso também dá uma certa confusão nas pessoas, porque justamente os alimentos que contém glúten, são normalmente alimentos bem calóricos, né?

Se você for parar pra pensar, a base de trigo, cevada.

Então a maioria dos pães, a maioria das pizzas, a maioria dos biscoitos, dos bolos tem glúten.

Então as pessoas retiram o glúten da alimentação, acabam retirando todos esses subprodutos e aí falam: “nossa, eu emagreci demais”” Mas não foi necessariamente por causa do glúten.

Foi porque elas comiam muito desses produtos que contém glúten, entendeu?

Então, acontece muitas vezes da pessoa falar assim “ah, eu vou retirar o glúten pra emagrecer”.

E aí substitui por pão de aipim, que não tem glúten, bolo de arroz, farinha de arroz, que não tem glúten.

Mas acabam mantendo o mesmo peso, porque são alimentos muito calóricos da mesma forma.

Você só substituiu o tipo de farinha.

Então tem que prestar atenção nessa questão!

Agora, realmente, se você é o tipo de pessoa que, quando consome algum alimento com glúten, fica com uma certa compulsão alimentar e isso faz você comer mais do que você normalmente deveria comer.

Talvez vale a pena você retirar, pra você evitar esse efeito de compulsão alimentar.

Quais são os alimentos então, que tem mais glúten?

Basicamente todos os alimentos que contém esses três cereais que eu falei, sejam eles inteiros ou processados.

Então se tem trigo, cevada e centeio, você tem que tomar cuidado.

Então por exemplo: um pão né, qualquer, de trigo mesmo, integral.

As pessoas as vezes confundem, pão integral é a mesma farinha só que com o grão completo, então contém glúten da mesma forma.

Cevada, centeio, então... outros pães diferentes, a própria cerveja, quem tem restrição ao glúten não pode consumir.

E é importante falar que no mercado, hoje em dia, tem vários produtos que tem o glúten escondido. Às vezes são achocolatados, as vezes são café instantâneo, sopas instantâneas, até frios podem ter glúten na composição, que são os alimentos ultra-processados que as vezes eles têm glúten pra estabilizar, pra deixar mais macio, enfim.

Então se você tem uma intolerância ao glúten, uma alergia realmente, é importante que você veja no rótulo se tá escrito “contém glúten”.

A legislação brasileira obriga a essa informação tá detalhada no rótulo, justamente pela importância disso pra quem é alérgico ao glúten.

E se você tiver nessa situação, você pode buscar os substitutos ao glúten.

Então, hoje em dia já tem muitas opções, inclusive já tem umas misturas que vendem prontas em casa de produtos naturais, pra você fazer em casa o seu próprio pão, o seu próprio bolo, o seu próprio biscoito.

São farinhas específicas, como eu falei, farinha de arroz, farinha de amêndoas, farinha de qualquer outra coisa.

E você pode utilizar, e aí fazendo algumas adaptações simples, você consegue fazer aquelas mesmas receitas que você faria com o glúten...

Com o trigo, com a cevada ou com o centeio, mas aí sem ter o glúten que estaria presente.

E aí, gostou dessa dica?

Me conta aí nos comentários!

Tchau tchau!