Kyushoku: The Making of a Japanese School Lunch

Sou o diretor da Escola Primária de Adachi-Ku, Tóquio

Meu nome é Atsushi Ebara.

De maneira nenhuma. Estudantes dos anos 1 ao 6 tem exatamente os mesmos deveres.

Eles repartem a comida, mas com os anos 1 e 2.

Os professores as vezes ajudam.

Quando chegam ao sexto ano já são capazes de fazer tudo.

Juntem as mãos. Certo.

Eu humildemente recebo esta refeição.

O propósito e o papel do programa de almoços escolares são

Para que os estudantes aprendam que para ter um corpo saudável alimentar-se é muito importante.

Em segundo lugar, experimentar nossa própria cultura alimentar.

Por último, compreender o que trabalho árduo dos muitos envolvidos no programa alimentar desde os produtores rurais, o pessoal da cozinha ou todos que colaboram

Todos os professores almoçam com os alunos na sala de aula.

Professora, o que teremos no próximo período?

Professora, professora!

Um teste.

Professora, a câmera está apontada para a senhora então faça assim.

Eu não faria algo tão grosseiro

Como diretor, eu tenho que comer e checar a comida antes que seja servida às crianças.

Então eu raramente tenho a chance de comer com as crianças.

Eu sou Rie Kuwabara, a nutricionista da escola.

Em nossa escola temos um grupo de 12 pessoas.

Mas comigo somos 13 pessoas trabalhando no almoço da escola.

Há 634 crianças na escola mas a equipe é grande, então fazemos 690 refeições no total.

Temos comida de todos os lugares, mas basicamente os vegetais são da nossa região e vem de área desde Kanto e até mesmo Shikoku.

Hoje estou introduzindo a culinária Província de Kochi.

Frango com gengibre. Em Kochi eles plantam gengibre.

A essência de gengibre evita que fiquemos doentes.

Guruni (guisado). No dialeto Tosa, "guru" significa "amigos se juntando".

Este guisado é chamado "guruni" por que vários vegetais são coletados e cozidos juntos

Basicamente, os ingredientes são japoneses mas em algumas ocasiões, alguns ingredientes são processados no estrangeiro

Mas basicamente peixe, carne e vegetais - ingredientes frescos - são domésticos

Compramos os ingredientes locais, são entregues e os cozinhamos.

Eles são colhidos assim, todos os quatro

Como está? Difícil?

Difícil.

Sim, difícil.

Eu ensino às crianças que tiramos a vida dos vegetais para que possamos viver (e devemos ser sensíveis à isto)

Estudantes não ajudam a cozinhar mas alunos do primeiro e segundo graus ajudam descascar vegetais como favas, milho e ervilhas.

Hoje alunos do oitavo ano vieram à minha fazenda para fazer sua experiência

Amanhã para seu prato de arroz com edamame

O edamame que eles estão usando hoje será usado amanhã.

Ah, obrigado!

Será usado na salada do almoço.

Posso comer?

Sim, claro.

Yes, muito doce.

São chamados "tomates fruta"

Todo mês eu planejo o menu um com um mês de antecedência.

Antes de tudo, escrevo quais vegetais são da estação para que eu possa cozinhar alimentos que são da estação.

Depois, há um evento de alimentos todo mês.

Por exemplo, no próximo mês é Tanabata. (festival da estação)

Então estou planejando comida para o evento.

Por último, não queremos usar carne por muitos dias em sequência

Por exemplo, não quero servir frango hoje e carne de porco no próximo dia, então tento colocar no menu peixe, depois carne, depois ovos, depois Tofu.

Tento variar usando estes ingredientes.

O básico é oferecer uma certa quantidade de nutrição.

Isto é regulamentado pela cidade.

Então tento atingir 100% da nutrição requerida.

Há algum ingrediente ou menu que as crianças não gostam?

E você tenta repeti-los ou troca os ingredientes?

Porque são crianças pequenas, há coisas que eles não gostam e há muitas coisas que nunca comeram antes, então não querem nem ver.

No dia em que veem ingredientes pela primeira vez eles podem ser bem honestos e há muitas sobras

Então neste dia eu fico tão mal, mas quando se acostumam à comida, eles comem e eu quero ampliar sua exposição à diferentes tipos de alimentos.

No entanto eu tento não ficar mal e ofereço novamente os alimentos que eles não gostam tentando mudar o sabor um pouco mudar como é cozido tentando diferentes métodos.

Você oferece sobremesa?

Sim, ofereço mas não todos os dias

Apenas em ocasiões especiais.

Assim, algo que fazemos é usar frutas para marcar a mudança nas estações.

Por exemplo, este mês usaremos melancias e melões.

Em nossa escola temos almoços de aniversário.

Então cada mês os aniversariantes recebem geléia como sobremesa especial.

Acho que sobremesa é algo que eles esperam ansiosamente.

Na escola primária de Umejima, qual seu almoço preferido na escola?

O que você diria?

A trabalhadora mais dedicada de hoje, senhorita Kasuya.

Arroz frito com molho doce.

Verdade?

Então...

Senhor Ou.

Curry.

Ah, eu também.

Ahhh, curry!

Não cozinhamos o mesmo menu mais de uma vez no mês.

Por exemplo, curry e arroz são muito populares mas não posso fazer toda semana.

Posso servir uma vez por mes ou a cada dois meses

Mas não o faria duas vezes no mesmo mes.

Mas comparado com outros ítens do menu, sirvo mais vezes.

Posso compreender totalmente como as pessoas pensariam sobre isto.

Na realidade não é nada assim é como qualquer outra escola pública no Japão.

Não é que haja muitas pessoas ricas vivendo aqui.

Quando a escola foi reconstruída,

A cidade de Adachi e as pessoas locais quiseram ter uma boa escola (para as crianças)

A reconstrução aconteceu durante a bolha (econômica) então eles tinham um bom orçamento mas não é nada de especial, é uma escola pública comum.

Mas o almoço da escola não é especial?

Se o almoço da escola é especial? Não, não é.

Para as famílias que não podem pagar o almoço da escola basicamente para famílias menos abastadas temos no Japão um sistema de bem estar social que paga as taxas.

A cidade de Adachi tem um Programa de almoços saborosos porque a porcentagem de adultos vivendo em Adachi com obesidade e diabetes é alta.

Então queremos educar as crianças com estas refeições para que tenham um corpo saudável, comer saudavelmente é importante.

Então a cidade começou o programa para que as crianças possam aprender a importância de hábitos saudáveis ao alimentar-se e desfrutar de alimentos saborosos.

Uma vez por mes em Adachi há um encontro sobre o assunto no qual nutricionistas de 104 escola em minha cidade atendem

Nos juntamos para trocar idéias e planejar menus.

Como parte de suas lição de casa de verão, pais e crianças preparam suas próprias lancheiras em casa.

Escolhemos os melhores e os incluímos no menu do almoço.

Então convidamos a comunidade a vir e comer juntos os menus escolhidos

Obrigado pela refeição.

Olhem para a esquerda!

Mesmo que eu tenha que trabalhar mais lutando para produzir bons menus quando as crianças reagem bem e dizem que está saboroso quando eles dizem que são capazes de comer alimentos que antes não gostavam isto me faz sentir que o esforço valeu a pena.