MELÃO DE SÃO CAETANO OU GOYA, NIGAURI OU NIGAGORI FERMENTADO E PROBIÓTICO, COMO FAZER

Oi, tudo bem?

Hoje vamos fazer a fermentação do Nigauri ou Nigagori ou Goya tudo isso é o mesmo que Melão-de-são-caetano.

Ele é muito bom porque ajuda no controle da glicemia que é açúcar no sangue.

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Vamos a aula então.

Hoje eu vou fazer a fermentação dela sem sem colocar nenhum condimento.

Eu vou usar só o sal mas você pode colocar o condimento que você quiser.

Por dentro ela é assim tem uma uma certa esponjinha assim e as sementes temos que tirar bem essa esponjinha.

Ele também é conhecido como Bitter Melon,

Melão amargo. É bom a gente tirar bem essa esponjinha porque senão quando a gente põe para fermentar, e a gente ficar atento a sinais de de mofo, aí você pode até confundir se ele desprender, você pode confundir com mofo, então vamos tirar bem.

Aqui tem 370g eu vou fazer a ele a 3% de sal, dá 11g, é

5g,

10g e um pouquinho mais.

Aqui não coube tudo...

Nós vamos adicionar água agora essa água ela não tá na contagem do sal, tá bem?

Então nós vamos ter que calcular um pouco de água aqui vamos supor vai caber 300g de de água

3 x 3 = 9 é aliás é 300g

300g é um pouquinho mais que um copo de água que vai né vou calcular mais ou menos assim e vou colocar sal, tá bem?

Acho que vou pôr um pouco menos.

Vou por só mais uma colher de chá a mais.

Aí é o seguinte nós vamos pôr um peso você pode por um peso assim também aí você arruma bem lá embaixo e coloca um peso assim um vidro, um vidro com água e coloca um tecido né para cobrir e o elástico ou você pode colocar pesos assim se você puder comprar tem só, este daqui é dos Estados Unidos, Canadá põe como peso.

Pode usar também você pode usar cinzeiro de vidro se tiver, algo que é de vidro e tenha peso ou senão uma pedra né pedra sendo bem que não seja porosa pode ser usado usado para esta finalidade também.

Aí depois ele vai baixar o líquido vai já vai dar para colocar esse restante, vai caber tudo aqui.

A princípio ele vai ficar sem água aqui mas logo vai cobrir porque o lí.. com a com a presença do sal o vegetal libera líquido, né, não tem problema.

Vamos por este peso aqui.

Vai dar certo.

Aí essa essa tampa dele eu posso usar essa tampa dela porque ela não não fecha hermeticamente se eu usar uma tampa que fecha hermeticamente aí o resultado da fermentação, os gases podem até explodir e quebrar um vidro né mas esse daqui não ela não fecha hermeticamente então posso ficar tranquila.

Eu vou mostrar esse um que já está pronto nós já até começamos comer...

Essa cor é porque ela já estava meio que amarelando ele estava amadurecendo quando é assim é menos amargo.

Então você percebe, olha que o verde ele, ele muda um pouco de cor como fica, fica não continua verde né no mesmo tom, mas o sabor é muito bom é bem menos amargo do que quando ele é cru.

Essa foi a aula de como fermentar Goya.

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Até o próximo vídeo.

Obrigada.