SATOYAMA: Alimento, Alma e Meio Ambiente - Yoshihiro Narisawa | FRUTO 2020

Os corpos dos seres humanos, assim como as árvores, são compostos de 70% de água.

Como vocês sabem, a Terra é conhecida como o planeta-água.

97,5% da água que existe no planeta é água do mar.

Isso significa que os 2,5% restantes são de água potável que pode ser consumida.

No entanto,

70% dessa água potável está congelada.

A água que pode ser bebida representa apenas 0,01% da água do planeta.

A água do mar e potável estão sempre circulando.

A água percola para baixo da superfície, sendo extraída por meio de poços.

A água também flui naturalmente para o solo, então fluindo para a superfície por meio de rios.

A água segue até os oceanos.

Porém, dependendo do ambiente natural de cada país, a característica da água varia.

Por exemplo, o Japão.

O Japão é uma longe ilha que se estende de norte a sul.

Desde o topo das montanhas, a água dos rios flui até o mar atravessando montanhas íngremes, percorrendo de leste a oeste.

Quando o fluxo dos rios espirra como uma cachoeira, a água se mistura com o oxigênio.

Então, o número de bactérias aeróbicas aumenta.

Isso produz uma água equilibrada, leve e de sabor puro com matéria orgânica pujante.

O Rio Amazonas percorre o vasto território brasileiro, é o rio mais longo do mundo.

Conforme a água do rio flui, torna-se rica em nutrientes que, por sua vez, injetam o solo com um depósito de ingredientes.

Se apenas compararmos esses dois países, percebemos como o ambiente que cerca as águas é totalmente diferente.

Na superfície, todas as águas parecem iguais.

Porém, as características da água são diferentes.

O simples ato de olhar ou até mesmo tocar na água não é suficiente para entendermos as suas diferenças.

Agora, eu quero que todos entendam as diferenças através do gosto.

Hoje, eu trouxe três tipos diferentes de água.

Então, por favor, experimentem.

São três tipos diferentes.

Por favor, experimentem.

Todos podem experimentar os três tipos.

Uma delas é água da torneira.

A outra é uma água de nascente do Japão.

Finalmente, água filtrada.

Parte do cloro, cálcio e magnésio são extraídos para deixar a água mais leve.

Esta imagem mostra um dos melhores lugares para se comer kombu.

Eu fiz um kombu dashi para mostrar a diferença no sabor quando adicionamos água.

Que tal?

Qual água vocês acham que vem da nascente?

Por favor, levantem a mão.

Já experimentaram?

Tudo bem?

Já tomou? Por favor.

Cada um precisa experimentar as três.

O kombu passa por uma marinação de 24 horas.

Eu pesquisei ontem no meu quarto de hotel.

Todos terminaram?

Tudo bem?

Certo, então...

Pronto?

Então, qual delas vocês acham que é água de nascente?

Levantem a mão, por favor.

Número 1?

Número 2?

E a número 3?

Certo.

A resposta é número 2.

A número 2 é água de nascente.

Por mais que a água tenha a mesma aparência, ainda existe uma diferença.

A água da torneira é dura, então fica difícil fazer um kombu dashi.

Quando trocamos a água dura pela água mole, o sabor melhora um pouco.

Contudo, a água natural de nascente extrai o melhor sabor do dashi, criando um sabor mais profundo, complexo e equilibrado.

Por mais que a área florestal do Japão seja menor, é fácil sentir o poder da natureza.

Como o Brasil conta com a vastidão de rios da Amazônia, com certeza seria desafiador medir a água incrível daqui.

Todos nós, nos restaurantes, usamos muita água.

Por conta disso, a variação da água pode fazer uma grande diferença nos pratos.

Obrigado.