Alimentação sem glúten: Como fazer

Se você tem diarreia frequentemente, se você anda com a barriga inchada, se você tem perdido peso e não sabe porquê. Se você tem dor de cabeça, de vez em quando, e não consegue descobrir o motivo, vai falar com o teu médico porque pode ser doença celíaca.

Os sintomas de intolerância ao glúten estão sempre relacionados a uma inflamação no intestino que faz com que a parede do intestino perca as vilosidades.

Que é o que permite a absorção de nutrientes.

Então a longo prazo você acaba por: não conseguir absorver vitamina A, não consegue absorver vitamina D, pode causar osteoporose.

E uma coisa muito comum no doente celíaco é a anemia. Você acaba por ter muitas diarreias.

Eu vou tentar demonstrar, mais ou menos, como isso acontece. Como é que essa inflamação não permite a absorção de nutrientes. Eu tenho aqui (obrigada) uma espécie, é uma escova, é verdade. Mas tem que usar a criatividade, né? Não é uma escova.

Neste momento é um intestino. É o intestino com vilosidades. Esses pelinhos absorvem os nutrientes, ok? Eu peguei essa minha escova e destruí pra que você entenda que quando há o glúten, quando o glúten entra em contato com esses pelinhos, esses pelinhos não toleram o glúten e eles morrem. Eles são queimados, imagina. E acontece isso...

Vai ficando assim. Imagina o intestino careca. Esse intestino não absorve nutrientes.

E aí como os alimentos passam muito rápido, diarreia, é muito frequente.

E aí dá dor de cabeça, dá um cansaço louco porque você está com anemia, entende?

Mas além do óbvio, farinha de trigo, cevada e centeio. Você tem que tomar cuidado com os rótulos dos alimentos. Se no rótulo de algum alimento estiver escrito: cereais, sem especificar qual é, amido ou amido modificado, sem identificar a origem desse amido, se aparecer escrito assim: proteína vegetal sem indicar a origem da proteína, se aparecer escrito malte ou, extrato de malte, o celíaco também não pode.

Além disso, aditivos do grupo E-14** e qualquer coisa, o celíaco não deve consumir.

Não deve consumir o que tenha cuscuz, seitan, algo com semolina, ou mesmo farinha de espelta. Isso tudo tem glúten. Existem coisas que naturalmente não têm glúten, por exemplo, a maisena. Não têm glúten. Biscoito de polvilho não tem glúten, né? Em teoria não têm glúten, mas se o milho em teoria não tem glúten. A aveia, em teoria, não tem glúten. Mas se essa aveia esteve no mesmo lugar armazenada, ou foi embalada na mesma fábrica que embalou a farinha de trigo, há uma chance de estar contaminada com glúten, e isso basta para fazer um celíaco passar mal.

Em resumo, se você é celíaco, eu aconselho que você consuma produtos de marcas próprias pra celíaco, ok? Na verdade, todos os produtos que não têm glúten, são obrigatórios a terem esse selo, ok? Esse selinho aqui que diz: "sem glúten",

"próprio para celíaco" e te orienta. Esse fabricante se preocupou em não permitir contaminação com glúten, por isso esse alimento é seguro pra você.

Agora se você quer saber realmente se tem ou não a doença celíaca, porque você tem alguma suspeita, você pode ir ao imunoalergologista fazer alguns testes, alguns exames.

O médico pode pedir exame de sangue específicos como: tipagem HLA, anticorpos específicos pro glúten, como: antigliadina, antitransglutaminase e antiendomisio.

Além disso, testes de urina e um exame de fezes para verificar a gordura, se existe gordura nas fezes. No último exame, o derradeiro exame pra você saber se realmente tem doença celíaca, é uma biópsia do intestino. Então, o médico vai lá, tira um pedacinho do intestino, e se o intestino estiver assim, careca você tem doença celíaca. E aí o médico vai te encaminhar a um gastroenterologista que vai te acompanhar com um nutricionista, que vai te ajudar a comer bem.

E rapidamente o seu intestino se recupera, e você fica super saudável e sem aqueles desconfortos e aquele mal-estar todo. Mas a boa notícia é que fruta, verdura, legumes, de todos os gêneros, carne, peixe e frango não têm glúten. É super seguro pro celíaco e saudável. E comendo assim, todos os sintomas desaparecem.

Eu vou falar super rapidinho, não cabe nesse vídeo. É uma outra situação que é a sensibilidade ao glúten não-celíaca, ou seja, não há um diagnóstico de doença celíaca, mas você sabe, por experiência, que quando você come alguma coisa com glúten você se sente menos bem. Ou você tem diarreia, ou você tem dor de cabeça.

Então quando você retira esses alimentos, esses alimentos com glúten, você se sente melhor. Se você se sente bem retirando o glúten, não há problema.

Retira o glúten, olha. Substitua a sua alimentação, seja criativo. Ah, antes que eu me esqueça, dá lá uma olhadinha no site, tem um monte, um monte de receitas legais sem glúten que você pode fazer usando tapioca, usando amaranto, usando trigo sarraceno, usando farinha de leguminosas, tipo farinha de grão de bico, ou sei lá, tem tanta coisa alternativa à farinha de trigo que você pode usar e ficar feliz.