COMO FAZER MAPO TOFU, MAPO DOUFU OU MABO TOFU

Olá, tudo bem?

A nossa receita hoje é de uma receita tradicional da culinária chinesa e muito popular esse prato se chama Mapo Tofu, em japonês nós falamos

Mabo Tofu.

Mabo Tofu.

Está bem?

O ingrediente principal é o Tofu.

Nós temos aqui um Tofu caseiro, eu que fiz tem a receita no canal, tá. Sai um Tofu muito excelente. Olha macio, uma delícia.

Temos aqui 230 gramas de Tofu e nós vamos usar

40 gramas de carne suína, está picadinho ou pode ser moída.

Como era muito pouca quantidade não sujei o processador, cortei a mão mesmo.

Pode ser carne de frango, pode ser carne bovina é somente para saborizar um pouco que se usa carne não é para aparecer muito na receita.

Para quem é vegetariano pode usar o cogumelo, pode ser o cogumelo Shimeji, pode ser o Shiitake, né? usar o cogumelo.

Vamos usar também então o caldo de Kombu que é um dos Dashis que nós usamos.

Eu tenho um vídeo também sobre os principais

Dashis da culinária oriental que nós usamos e hoje estamos usando o Dashi de Kombu.

Vamos usar outros ingredientes: o alho uma colher de sopa cheia de alho picadinho, uma colher de chá de gengibre e aí eu vou temperar com um pouquinho de sal vou moer na hora, um pouco de pimenta-do-reino, essa carne e vou dar uma fritadinha nela, aí eu vou colocar... essa daqui é a pimenta calabresa né que fala, vende em flocos e eu triturei um pouco mais e aqui eu tenho a páprica picante defumada e páprica doce defumada, fala que é doce mas é um pouco picante também.

Poderia usar aqui uma pimenta, aquela pimenta coreana que é bem ardida mas como a minha família não tem muito costume de comer coisas muito picantes eu optei por usar a páprica mas quem consegue comer bem forte mesmo pode usar aquelas pimenta do coreana bem vermelha que o prato fica bem bonito e gostoso né ao paladar das pessoas que gostam.

Eu vou usar um pouco de açúcar aqui tem uma colher de chá de açúcar, shoyu uma colher de sopa, aqui eu tenho cebolinha cortada um pouco assim tamanhos de 1 cm e o Nirá.

Nirá para quem não conhece ele é parecido a cebolinha com sabor parecido com alho e a gente usa muito para recheio de guioza ele fica muito bom.

Vou usar maizena, isso aqui é amido de milho para engrossar um pouco o caldo e para enfeitar o prato depois guarnição eu vou usar a cebolinha, essa cebolinha, cebolete bem picadinha fica bonito e gergelim também

Nós vamos começar então

Enquanto eu vou preparar o tempero, eu também vou ferver esse

Tofu para dar uma fervura ali, que aí ele ficar mais resistente na hora que a gente for misturar nos temperos, para não quebrar com facilidade e também diz que assim guarda mais a umidade do Tofu nele aqui se a gente fizer essa primeira fervura.

Achei interessante isso quando eu estava pesquisando aprendi isso, então quero passar esse segredo né para vocês.

Porque se a gente põe ele aqui molhado aqui na já no caldo na finalização aí saiu uma água sabe assim do Tofu e agora sei como que se faz para não acontecer isso.

Quando começar a ferver a gente vai deixar fervendo por dois minutinhos só.

Vamos esquentar bem o azeite...

O alho, gengibre

Vamos pôr as pimentas.

As pimentas a gente põe agora para extrair o o sabor dela aqui junto com óleo.

3/4 de xícara do caldo com uma colher de chá de amido

Shoyu

O Tofu já está fervendo ali, né

Baixar bem o fogo para esperar agora o Tofu.

Vou colocar uma colher de sopa de vinagre culinário, vinagre de arroz ele é um pouco doce e um pouco azedo.

Vou desligar vou escorrer a água.

Ele não fica tão vermelho né por causa da pimenta que a gente usou que não é das bem ardida então ele fica mais amarelado assim.

Eu às vezes coloco pimentão, pimentão vermelho fatiadinho, bem fininho, aí fica bonito mas não é da da receita né e aí já está alterando os ingredientes aqui para ensinar eu não coloquei pimentão vermelho não.

Eu coloquei páprica mas pimentão é páprica, páprica é pimentão vermelho seco ou pimenta vermelha seca.

Já está bom eu não preciso ferver muito.

Bom posso deixar um pouco, desidratar um pouco mais né engrossar o caldo ou eu tenho aqui a maizena para colocar mas eu não eu prefiro que não seja muito grossa essa calda também.

Se quiser um pouco mais grossa aí você vai fazer o quê?

Para colocar sempre você dilui.

Se aqui tem uma colher de sopa de amido de milho, você coloca mais uma colher de sopa de água e aí mistura, aí depois coloca aqui e vai misturando, colocando e misturando o quanto baste aqui.

Então normalmente se coloca, dilui isso em muita água, aí vai diluir demais o molho que está na panela, este é o macete.

Este daqui já está bom.

Já vou desligar.

Vou adicionar óleo de gergelim agora depois que já desliguei, mais ou menos

2 colherzinha de chá…

Também vou colocar gergelim torrado…

E muita cebolinha...

Está pronto nosso Mabo Tofu.

Ele pode ser servido só com arroz branco, nós chamamos de Gohan, o arroz branco, vou colocar aqui…

Olha só está perfeito esse prato.

Para as pessoas que são vegetarianas então pode substituir essa carne moída por cogumelos e o shoyu pode ser substituído pelo Tamari que é orgânico e não tem não tem glúten, está bem? a versão dos veganos.

Então está pronto aqui, vamos provar. É muito bom!

Para mim está bom a ardência páprica doce, páprica defumada e um pouco de pimenta Caiena, essa pimenta que é moída, em flocos, eu moi mais e ficou assim, está boa a ardência, pra mim está ótimo.

Esse foi o vídeo então do Mobo Tofu.

Se você gostou, compartilhe. ok.

E se ainda não está escrito, por favor se inscrevam, ok.

Até o próximo vídeo, um grande abraço.