Gordura do churrasco faz mal?

Olá, hoje a gente vai conversar rapidamente sobre as gorduras.

Falar um pouquinho sobre a qualidade ou a falta de qualidade das gorduras das carnes vermelhas.

A gente sabe que existem diversos tipos de gordura, né?

A gente consegue pensar em gorduras a respeito da quantidade de saturação, a gente pensa nas monoinsaturadas, nas saturadas, nas poli-insaturadas.

Nem toda a gordura é igual e muitos alimentos misturam tipos de gordura, mesmo alimentos naturais.

Se a gente pensar, a própria gordura da carne vermelha é uma gordura natural.

Agora, quanto a ingerir ou não é uma questão muito polêmica.

Se você não viu ainda o vídeo que eu falei da gordura do bacon, a gordura do porco, eu aconselho que você veja em maior profundidade como eu expliquei naquele vídeo sobre as questões de como foi criado o animal, porque isso muda tudo.

Isso faz toda a diferença para qualidade da gordura e como ele foi criado, como ele foi alimentado e também não quero me meter aqui nas questões filosóficas e éticas do abate dos animais.

Não estou me propondo a isso, estou me propondo a analisar friamente, cientificamente o que é a gordura da carne de gado e se ela é ruim de fato para a nossa saúde.

Bom, até hoje a gente também não conseguiu chegar a um consenso e dificilmente chegaremos.

No ramo da alimentação quando a gente fala de alimento que existe na terra, a gente consideraria que os animais existem na terra, estou falando assim de alimento, de verdura, de animais, de peixes, de gado, diferentemente de gorduras que foram criadas por nós, a gente pega e transforma uma gordura em outra coisa pra criar um óleo de soja e tal ou então de gorduras que são adicionadas e hidrogenadas nos biscoitos, então ficam completamente diferentes.

Nessas gorduras há uma mistura de gorduras, mesmo na carne de gado.

Há uma mistura de tipos de ácidos graxos ali dentro.

Parte deles teria bioquimicamente um poder benéfico pra gente e parte um poder deletério.

Bom, falando assim sobre a gordura saturada que é a maior parte da gordura do gado, nós não podemos afirmar hoje que existam evidências que comprovem que ela é ruim para nossa saúde.

Tem evidências do ruim e tem evidências do bom.

Então essas evidências científicas até hoje não conseguiram confirmar que a ingestão de gordura saturada aumenta as doenças cardiovasculares e nem que aumenta o câncer ou então que engordam.

Por incrível que pareça as evidências mais se direcionam é que aumentar de peso não é um problema relacionado com a ingestão de gordura. Claro que não estou falando dos excessos, né?!

Mas muito mais com a ingestão dos carboidratos refinados, das farinhas, dos alimentos industrializados.

A gordura do gado, se for criado livre, nas condições naturais e biológicas do animal, teria a parte boa e a parte ruim.

Inclusive existem suplementos de gorduras que prometem emagrecer nos EUA e é uma CLA.

No Brasil não pode ser comercializado, não sei porquê.

Se comercializa cigarro, biscoito aqui e refrigerante, não tem motivo nenhum para não comercializar o CLA.

São um tipo de ácidos graxos que ajudam a acelerar o nosso metabolismo.

Parte dessa gordura do gado não seria ruim pra gente e outra parte depende da medida que ele comeu e tal e também como estrutura, não seria bom pra gente.

Concluindo, depende não só de como ele foi criado, mas também de como a gente vai fazer.

O que a gente não aconselha é que essa carne de gado que tem gordura, mesmo na parte que a gente não enxerga e que tem a parte proteica, a gente não queime.

No momento em que esquenta demais ou que a brasa bate demais e que fica aquela casquinha do queimado, aquilo ali pode trazer consequências ruins e são imensuráveis e as evidências são plenas de que aquilo ali não é bom pra gente, não é bom para nossa saúde e pode sim ser precursor de câncer, vai depender também da quantidade.

Então se eu for fazer a carne que não toste demais, que essa gordura não seja queimada demais, e você tenha um certo cuidado na quantidade dessas gorduras porque de qualquer forma, independente de evidências ou não, é uma quantidade energética grande, principalmente para a maioria de nós brasileiros e vocês portugueses que acompanham também, que não tem o hábito de se exercitar bastante como deveríamos.

A gordura é calórica, caloria não quer dizer quase nada, mas é energia e eu preciso utilizar essa energia.

Eu vou comparar uma caloria de uma gordura de carne, por exemplo e a caloria de um pãozinho, a caloria da carne engorda menos e traz mais benefícios à nossa saúde.

Então esses conceitos estão muito invertidos na nossa sociedade.

Considerar um pãozinho saudável e considerar uma gordura ruim.

Não posso falar que nenhum é perfeito, agora não tem nem comparação se a gente falar sobre a gordura da carne, o que ela pode nos trazer de benefícios em comparação ao pão, que todo mundo come todos os dias de manhã e eu não recomendo, assim como não vou recomendar todo mundo comer gordura de carne todo dia de manhã.

Então depende de como ele é criado, depende de como a gente faz.

Em excesso é ruim, considero que para comer na eventualidade é "ok".

Existem algumas dietas, o estilo de dieta paleolítica, até o que libera um pouco mais, mas acredito que ela não compreende mais profundamente nas mudanças de como esses animas estão sendo criados, e aí quem que tem acesso ao gado verde?

Aquele que é criado livremente, está comendo o pasto. São poucas as pessoas.

Bom, a considerar que a comida que a gente tem hoje, ter o cuidado com os excessos, ter cuidado no preparo e eu não considero um alimento saudável para ficar ingerindo diariamente.

Enfim, mas que também trazendo os conceitos dos pães, as coisas se tornam bem controversas.

Liberado. Ok, mas não para todos os dias, não para a rotina, para a eventualidade.

E tenham sempre o cuidado de como vocês vão preparar esse alimento.

Espero que vocês tenham entendido o espírito da coisa e façam um bom uso dessas informações.