III AgUrb - Painel: as múltiplas dimensões do consumo alimentar (Carlos Augusto Monteiro)

Talvez o mais importante e o que eu gostaria de discutir com vocês É como a gente... Como podemos alcançar esse objetivo que é de todos

De ter uma alimentação saudável e sustentável no século 21

Para isso, eu vou iniciar com algumas definições

Sobretudo, com a definição de saúde

O que que a gente entende por saúde

Isso é muito importante para a gente poder prosseguir na discussão

Qual a relação que a alimentação tem com a saúde e com a sustentabilidade

Depois nós vamos ver que há um elemento no sistema alimentar que, hoje, no século 21 passou a ser decisivo

Para influenciar a saudabilidade da alimentação e a sustentabilidade da alimentação

Que é o processamento de alimentos

Nós vamos ver que há uma forma de processar os alimentos

Que a maior parte das formas de processar alimentos são boas e são positivas

São muito importantes para a segurança alimentar, inclusive

Mas há uma forma específica que se tornou muito comum no século 21

Que está trazendo, na realidade, grandes problemas para a saúde e para a sustentabilidade

E, finalmente, nós vamos ver a

Então, começando com a definição de saúde

Algumas formas de ver saúde a primeira é simplesmente igualar saúde com a ausência de doenças a segunda forma, que é a forma mais abrangente e que é a definição de saúde e que levou a criação da organização mundial de saúde depois da segunda guerra, que é a saúde entendida como um um pleno, um estado de pleno bem estar físico, mental e social essa na realidade a saúde pública muito tempo adotou essa segunda definição, isso é muito importante porque a relação da alimentação com a saúde se da em relação a saúde física, às doenças deficiências nutricionais, doenças crônicas mas também com o bem estar mental, social das pessoas essa semana ouve a divulgação de um estudo feito nos Estados Unidos feito por uma companhia de seguros que estima que a solidão cada vez crescente, né? nessa população cada vez mais conectada e cada vez mais sozinha que a solidão seria, exerceria sobre a saúde dos americanos, o impacto equivalente a fumar 15 cigarros por dia

O Reino Unido criou um ministério agora, recentemente pra tratar dessa questão então estamos falando de uma dimensão da saúde, que não é da doença física tradicional mas que é extremamente importante e nós vamos ver que a alimentação ta muito ligada a ela também

Assim como eu tenho uma visão estreita da saúde e uma visão abrangente é que eu também tenho pra alimentação uma visão estreita, uma visão abrangente qual é a visão estreita da saúde? É aquela que iguala a alimentação simplesmente ao conteúdo de nutrientes que a gente tem na que a gente come ao longo do dia, o ícone dessa visão reducionista da alimentação é a pirâmide alimentar, então de acordo com essa pirâmide se você consumir determinadas quantidades de carboidratos, vitaminas minerais e proteínas ao fim do dia você vai ter uma alimentação saudável essa visão da alimentação, junto com aquela visão estreita da saúde, ela é a base do que a gente chama de nutricionismo nutricionismo seria redução, a compreensão de reduzir a relação entre alimentação e saúde que é uma coisa extremamente complexa simplesmente a uma relação entre os nutrientes a alimentação e a saúde.

Essa visão que tem dominado a ciência da nutrição, os guias alimentares e o marketing de alimentos como a gente vai ver já já se a gente aceitar que a relação de alimentação

E saúde se da simplesmente através dos nutrientes, nós temos que aceitar que esse produto comercial aí, esse soyeti que é um produto que existe, você pode comprar esse produto pela internet ele poderia representar uma alimentação saudável porque afinal todos os nutrientes que você tem na pirâmide ali do lado direito a gente encontraria nesse milkshake, então bastaria tomar esse alimento ao longo do dia, aí você tem a composição dele esse, esse é muito interessante isso, esse produto, ele foi criado, é uma startup americana que conseguiu mobilizar milhões de dólares no seu lançamento e o dono dessa startup é um engenheiro de informática da Califórnia, onde tem coisas muito interessantes e ele disse o seguinte: "Bom, a gente perde muito tempo com a alimentação, procurando o que vai comer tem que escolher as coias e tal, então na realidade eu posso resolver isso de uma maneira muito mais prática com esse produto e aí no fim de semana quando você quiser realmente se reunir com seus amigos, sua família então você aí vai se alimentar de maneira diferente", como ele disse: resolveria a questão.

Por que que isso não é, por que não é possível ter uma alimentação saudável com um produto desse tipo ou equivalentes? que há aos montes, né?

Porque a alimentação afeta a saúde através de vários mecanismos, nutrientes é apenas um deles há três elementos na alimentação que a gente tem que considerar pra entender essa relação alimentação e saúde, primeiro são os alimentos e os alimentos são mais do que nutrientes como nós vamos ver já já depois nós temos que considerar como esses alimentos são consumidos as pessoas não consomem um alimento, depois o outro, depois o outro mas consomem esses alimentos em refeições como comida, essa combinação é mais do que o alimento, cada alimento individual da combinação, e finalmente nós temos que considerar os modos de comer; onde a gente come, com quem come fazendo o que. É

Por que que eu digo que alimentos são mais do que nutrientes? porque qualquer alimento natural ele é feito na realidade de dezenas, centenas de substâncias que estão parte delas são nutrientes, são carboidrato, proteína vitaminas, minerais. E parte são substâncias que são extremamente importantes pra saúde, por exemplo:

Em um grão de cereal a gente tem 34 diferentes tipo de antioxidantes. São substâncias que vão proteger a nossa saúde cardiovascular, por exemplo

E que não são contabilizadas como nutrientes. Há fatores anti inflamatórios

Há alguns alimentos que tem substâncias semelhantes

______ Mas mais importante do que isso é que essas, esses nutrientes e não nutrientes dos alimentos naturais, eles estão combinados de uma maneira muito especial, né? a gente poderia dizer, e essa definição existe agora, de que alimentos seriam misturas complexas não aleatórias de células, fluidos e moléculas criadas pela natureza sobre o controle evolucionário, que que significa isso? significa que a composição de um alimento ela atende as necessidades do organismo vivo, ao qual esse alimento, do qual esse alimento provém, e também essa organização espacial, essa combinação dessas várias substâncias, faz um sentido também pra espécie que vai se alimentar desse alimento essa ideia de que o alimento é o pacote inteligente de substâncias, de compostos químicos, é muito claro no caso do leite humano então a gente sabe que no leite humano nós temos mais de 100 substâncias diferentes várias com capacidade anti inflamatória anti infecciosa há hormônios, há células no ambiente humano e a gente sabe da superioridade a ciência avançou muito desde os anos 60, 70 mostrando que a forma infantil é simplesmente igual ao leite materno no ponto de vista da composição de macro e micro nutrientes É

Nos anos 60, 70 antes de a gente ter um código de regulamentação da publicidade das formas infantis, elas eram chamadas de leis de maternizado

Com a ideia de que, a formula infantil era uma opção absolutamente legítima ao leite humano, que era uma opção você podia amamentar o seu filho ou você podia dar uma fórmula infantil afinal elas são a mesma coisa. Não são, não é? E há estudos muito robustos mostrando que fórmulas infantis não podem igualar o leite humano porque o leite humano é um alimento vivo enquanto a fórmula infantil na verdade é uma formulação de substâncias que são claramente originárias em alimentos mas que não tem as mesmas propriedades que tem no caso, o leite humano a novidade aqui na ciência é a demonstração cada vez mais frequente, de que todos os alimentos naturais são pacotes inteligentes de substâncias químicas que tem uma importância muito grande para a nossa saúde nela

Em um grão de cereal, por exemplo, ele tem pra dar um exemplo, no cereal grão de cereal, a gente vai encontrar fibra e a gente vai encontrar vários antioxidantes alguns deles são compostos fenoicos esses compostos fenoicos eles estão grudados na fibra alimentar porque precisa ser assim para que aquele grão sobreviva e tenha saúde dentro

Mas também é importante pro ser humano o fato de essa fibra estar ligada ao composto fenolico, é importante por que? nós queremos, nós precisamos teores de compostos fenolicos entrando no nosso sangue lentamente em concentrações baixas como é que a gente consegue isso? pelo fato de que o composto fenolico ta ligado à fibra ele não é digerido no estômago ele passa diretamente para o nosso intestino grosso lá as nossas bactérias, nossos microbiomas vão digerir essa fibra e vão minerar esse antioxidante lentamente para a nossa circulação

Não é possível você obter o mesmo efeito se você der pra pessoa a fibra separado do composto fenolico é preciso que os dois estejam juntos e eles só estão juntos no alimento natural assim como eu tenho para cada alimento natural assim como eu tenho o leite humano substituído pela fórmula infantil para cada alimento natural a indústria, hoje nos proporciona no século XXI uma imitação essa imitação as vezes é grosseira, por exemplo, como esses dois produtos, esses dois itens que eu tenho aí o cereal real e a imitação do cereal que tem o mesmo nome, aí a gente começa já a ver a questão do marketing, da propaganda que nos vende aquele produto ali da direita como se fosse um cereal

Quando na realidade tem muito pouco do cereal não só em relação aos nutrientes como a todo esse arranjo espacial que eu mencionei anteriormente. Há várias imitações de alimentos naturais É

E eu destaquei que eu preciso pra entender a relação entre alimentação e saúde entender que alimentos são diferentes do que nutrientes, são mais do que nutrientes e refeições são mais do que a soma dos alimentos que elas contém, aí eu tenho uma seleção, que não é uma seleção apenas biológica mas é uma seleção cultural

Os padrões tradicionais de alimentação em todo o mundo o nosso arroz e feijão e o feijão com milho no méxico a dieta mediterrânea, a alimentação no sudeste asiático, no japão, a combinação de arroz com hortaliças. Estas combinações de alimentos nos padrões tradicionais de alimentação, elas são selecionadas por tentativa e erro, e elas devem ser consideradas, como nós já ouvimos aqui como patrimônio na realidade das sociedades humanas esse é um bônus que a gente trilhou a partir do aprendizado que as sociedades humanas tiveram na terra. Então a gente precisa conservar isso com muita, com muito cuidado. assim como eu tenho imitações de alimentos eu tenho imitações de refeições também e que tem a mesma condição elas não são selecionadas pela natureza, nem selecionadas pelas culturas humanas, mas elas são simplesmente compiladas para maximizar o lucro das companhias que produzem esses produtos

O terceiro elemento são os modos de comer e aí isso tem muito a ver com quantos aspectos da saúde? A saúde física hoje como vocês sabem obesidade é uma epidemia mundial e um dos mecanismos que leva uma pessoa a consumir mais calorias do que ela precisa, que é a origem da obesidade, é o fato da do modo de comer, quando a gente, a nossa capacidade de balanço energético ela ta muito influenciada pelo contexto da alimentação mas não é só a saúde física, como eu disse antes a alimentação também influencia a saúde mental o bem estar mental e social das pessoas e essa figura claramente mostra como esse modo de comer pode afetar esse bem estar nosso.

A sustentabilidade eu vou passar mais ou menos rápido aqui porque eu passei de 30 para 20 minutos então eu vou dar uma encurtada aqui na minha apresentação mas de qualquer maneira a sustentabilidade é alguma coisa que também ta influenciada a alimentação aqui nós precisamos claramente de mais investigação, mais pesquisa eu deixo aqui essa mensagem pros estudantes aí, que tão fazendo suas teses e trabalhos esse estudo da relação entre a característica da alimentação e o pacto ambiental a sustentabilidade social e ambiental do sistema alimentar é extremamente importante aqui a gente tem vários aspectos que a gente tem que considerar pra entender essa relação, como é que determinados tipo de alimentação promovem sistemas mais ou menos sustentáveis de alimentação

Eu disse, também no início de que, é, o processamento de alimentos é uma característica do sistema alimentar é muito importante pra gente entender o que está acontecendo com a alimentação no século XXI onde está o processamento de alimentos na cadeia alimentar, no sistema alimentar? Entre a agricultura, na produção do alimento, obviamente o alimento não processado, e a preparação de alimentos a cozinha, então, a indústria ela tá entre a agricultura e a cozinha. Mas é possível também, dependendo do tipo de processamento abrir um by pass ali eu posso abolir a necessidade da cozinha e a gente já vai ver como é que é como isso se passa basicamente nós podemos classificar o processamento e alimentos em quatro grupos à quatro formas de processar o alimento que são importantes pra gente entender a relação do processamento com a saúde

Eu posso pegar os alimentos naturais e torna-los mais duráveis, então quando eu colho o arroz seco o arroz e empacoto o arroz eu tenho um arroz que tem uma duração maior quando eu obtenho leite, né, da pecuária e eu pasteurizo esse leite engarrafo esse leite, refrigero esse leite eu tenho também um leite com maior duração

Quando eu fermento esse leite transformo em iogurte, eu tenho um produto que tem não só maior duração, mas ele vai propiciar uma disponibilidade maior de nutrientes

Então, o processamento limbo de alimento quando eu congelo uma carne, por exemplo, eu to fazendo eu to fazendo um processamento limbo de alimentos, eu to aumentando a duração dos alimentos

Mas a mair parte dos alimentos eles não são consumidos de precive, eles são preparados, são temperados eles são cozidos, e para isso eu preciso de ingredientes primários

To falando de óleo, azeite, manteiga sal, açúcar

E finalmente eu tenho os alimentos processados

Que são alimentos relativamente simples que a indústria nos oferece, fazendo produtos com queijos e pães da mesma maneira que nós fazemos em nossas casas farinha de trigo, água e sal, fermento, esses são os alimentos processados

Alimentos minimamente processados, ingredientes culinários, alimentos processados, são a base dos padrões tradicionais em todo o mundo, a dieta mediterrânea a nossa alimentação tradicional de qualquer lugar do mundo ela sempre combina esses três alimentos, né?

Aqui eu tenho uma classificação baseada no processamento de alimentos que define cada um desses grupos, mas eu vou passar isso mais rapidamente

Pra mostrar como esses três grupos de alimentos a gente tem um exemplo aí, o macarrão, o azeite, o queijo combinados, levando aí a um tipo de refeição que é um padrão tradicional de alimentação e próximo do caso da dieta mediterrânea. Eu tenho os alimentos que são também não processados, que tão lá em cima o tomate, a cebola, o alho, enfim

Então, processamento de alimentos ele pode ele é importante pra tornar a nossa alimentação mais segura, mais diversificada, a diversidade é extremamente importante, mais agradável, mais prazerosa e mais saudável

Mas eu posso fazer a coisa errada, o que é a coisa errada é processar os alimentos de uma tal forma que eu poupe no processo os alimentos, que eu produza então os alimentos como estamos chamando aqui os ultra processados uma característica importantíssima deles é que eles não precisam de preparação eles já estão prontos para consumo como é que a indústria faz para obter esses produtos, eu já mostrei alguns aqui em slides anteriores basicamente você começa com alimentos de alta produtividade que são produzidos em larga escala com a agricultura intensificada eu to falando de soja, to falando de milho, cana de açúcar trigo de cada uma até a carne também, em grande extensão de cada um desses alimentos eu vou extrair aquilo que é mais interessante do ponto de vista econômico do milho eu vou extrair o amido e desse amido eu transformo ele em açúcar, xarope de glicose, por exemplo da soja eu vou extrair a proteína, os volato proteico de soja eu vou combinar depois, eu vou transformar esses alimentos, eu vou hidrolizar essa proteína, eu vou maximizar o aproveitamento desses ingredientes dos alimentos eu vou recombina-los e aí eu vou utilizar muitos aditivos e quando a gente diz que, ou kentucky, fried chicken ou o biscoito Óreo, ou qualquer outra coisa é extremamente delicioso, é irresistível não é por causa dos ingredientes que eles tem o isolato proteico de soja tem hidrogenada amido tem hidrogenada, o que da gosto nessas coisas e mesmo na carne processada são os aditivos que são incluídos hoje a moderna indústria de aditivos também aqui eu to falando do século XXI

Ela é extremamente importante, ela é capaz de produzir aromas que simulam o aroma de qualquer tipo de alimento em qualquer preparação culinária cores, textura, o que a gente quiser. Então, esses alimentos são extremamente de custo muito barato e são extremamente atraentes por conta aditivos, finalmente eles sofrem um processo de empacotamento extremamente sofisticado com polímeros e aí tem um outro problema muito importante

Bom, o fato é que esses alimentos ultra processados

Eles substituem todos os outros alimentos que nós mencionamos anteriormente e não só isso, como eles induzem modos de comer que são absolutamente não saudáveis não é?

Aqui ta a definição de alimento ultra processado, então uma classificação de alimentos que foi proposta em 2009 não é? E aí a gente fala alguma coisinha a mais sobre os alimentos ultra processados, então o que é importante é que não tem nada errado com o alimento processado nós certamente aqui no nosso dia a dia

90% dos alimentos que a gente consome são processados não tem nada de errado com isso, o que tem de errado é o alimento ultra processado, que é uma categoria muito particular no processamento de alimentos feito por uma indústria muito particular

Nós então falamos aqui da indústria de alimentos de uma maneira geral e essa indústria de ultra processados como eu disse ela vai produzir pra cada alimento natural, pra cada preparação culinária uma alternativa diferente

Como esse mercado é muito lucrativo a produção de alimentos ultra processados é dominada por essas 10 companhias em todo o mundo, essas 10 companhias elas... a venda de produtos dela ao dia soma mais de um bilhão de dólares é quais são as evidências que a gente tem que o consumo de alimentos ultra processados não é bom pra nossa saúde e também pra sustentabilidade

Bom, como eu mostrei pra vocês a gente, o nosso grupo na USP, desenvolveu essa classificação baseada em processamento de alimentos uns 8 anos atrás em 2009, a gente publicou o primeiro trabalho lá em 2009 e hoje a gente tem já enfim, centenas de trabalhos que utilizam esse conceito de alimentos ultra processados e essa classificação, então eu vou somalizar pra vocês aqui

Muito brevemente, qual é o estado da arte em relação às pesquisas que ligam alimentos ultra processados à saúde bom, tem vários estudos, obviamente a gente ainda não tem um número suficiente de estudos que a gente gostaria de ver mas considerando o tempo que tem essa classificação a gente já tem estudos, vários estudos transversais e agora mais recentemente longitudinais que mostram que o consumo de alimentos ultra processados aumenta o risco de obesidade, hipertensão lipidemias, síndrome metabólicas, impacto no miocárdio acidente vascular cerebral câncer de mama e câncer de maneira geral, esses estudos foram realizados principalmente no Brasil já, agora, espanha, canadá, estados unidos e frança

Na epidemiologia a gente usa esses estudos em associação, é impossível você fazer um estudo experimental. você não pode pegar mil pessoas e, como naquele filme, comer durante

10 anos alimentos ultra processados e comparar com um grupo

Então nós usamos estudos observacionais esses estudos, claro, são estudos de associação mas o que da força para esses estudos é quando a gente identifica depulismos que explicam a relação de associação estatística que a gente encontra, né? esses estudos começam com a comparação do perfil nutricional dos alimentos ultra processados com o restante da alimentação, com todos os outros alimentos esses estudos já foram feitos em mais de 15 países por vários grupos de investigadores nessa área de epidemiologia nutricional e em todos eles a gente mostra a mesma coisa comparados a alimentação tradicional esses produtos tem maior densidade de energia e está relacionado diretamente ao risco de obesidade, mais açúcar mais gorduras não saudáveis, trans e saturadas menos proteínas, menos fibras, menos vitaminas e menos minerais, né? Então a gente fala a tempestade perfeita então na verdade eles tem todas as características que justificam aqueles achados dos estudos anteriores

Mas o que mostramos outra vez na questão da do começo da nossa apresentação a relação entre alimentos ultra processados e as doenças crônicas, ela se da através dos nutrientes mas através de vários outros fatores, né? Eu não vou ter tempo de desenvolver todos eles aqui. Eu quero falar só um pouquinho do microbioma e quero falar da questão do marketing

Essa divisão saiu agora muito recentemente e ela mostra o seguinte; quando a gente come alimentos, que não são alimentos de verdade, quando a gente come alimentos ultra processados que são formulações químicas na realidade de constituinte de alimentos, a gente estimula uma um microbioma no nosso intestino altamente inflamatório, o que condiciona um estágio de inflamação crônica que vai explicar todas as doenças do impacto do miocárdio a vários tipos de câncer

E, como é que se da isso?

Isso se da de uma maneira muito... São estudos de uma área básica que mostram isso

Quando você se alimenta com um alimento integral que tenha células a maior parte dos alimentos que a gente consome, alimentos naturais, eles são feitos de células

Então os nutrientes estão dentro das células. Nos alimentos

Ultra processados os nutrientes; carboidrato, a proteína ficam fora da célula, quando você tem essa relação as bactérias que vão se desenvolver no nosso colon são diferentes daquelas que a gente consome em alimentos integrais, e aparentemente essa é uma das dos mecanismos mais importantes. A outra questão são os aditivos, isso é uma coisa mais escandalosa porque hoje a gente tem só de aromatizantes nós temos mais de mil aditivos autorizados pela anvisa e agências de todos os países não há nenhum tipo de estudo pra liberar esses aditivos que avaliam por exemplo o impacto deles na no microbioma, não tem nenhuma avaliação a avaliação que a gente faz desses aditivos é a do século

XX, né? Quando havia preocupação psicológica com a alimentação. Hoje a alimentação virou alguma coisa muito diferente, então a gente precisa atualizar a regulação da produção de alimentos ultra processados urgentemente

Eu falei que havia outros mecanismos, eu não vou ter condição aqui de falar. Queria falar um pouquinho do marketing porque politicamente essa é a questão crucial hoje, o avanço do consumo de alimentos ultra processados nos países como o brasil, em países na áfrica, da ásia, países de renda média e baixa ele ta muito associado a questão do marketing muito mais do que preço, né? Esses alimentos são mais baratos que a alimentação tradicional nos estados unidos e na inglaterra mas não são no brasil e certamente não são no Kênia, eles são mais caros porque a lucratividade dessas empresas é muito grande. O gasto que ela tem com marketing, por exemplo é muito grande

Então é a publicidade de alimentos que é o principal vetor que estimula o consumo desses alimentos e essa publicidade desses alimentos ultra processados promove o, o o consumo compulsivo desses alimentos então isso a gente vê claramente nas próprias propagandas é nem a regulação hoje no brasil, não tem mais nenhum tipo de regulação você faz qualquer propaganda da sua, daquele alimento pra crianças, pra bebês, pra quem você quiser sem nenhum tipo de regulação e infelizmente essa é a situação que a gente tem na maior parte dos países de renda média e baixa e um foco dessa publicidade é crianças e adolescentes, porque na realidade aí na questão cultural, o adulto é mais resistente a mudanças na alimentação em qualquer tipo de comportamento, as crianças são mais vulneráveis e essa propaganda é travestida de ciência ela é travestida de nutricionismo, por exemplo aquele cereal que eu mostrei pra vocês que é

60% açúcar ele tem a _____ fibras ele é enriquecido com vitaminas e minerais a coca cola na áfrica começa começou a fortificar os seus refrigerantes com ferro pra resolver o problema da carência de ferro que você teria nos países africanos então essa mistura de propaganda com falta de regulação ela é extremamente danosa, né? Eu falei que a gente tem alguns dados de sustentabilidade mas eu vou passar pra implicações políticas eu termino em dois ou três minutos nesse slide vocês veem qual é o nível de vendas de alimentos ultra processados em 80 países do mundo o que vocês notam ali? Nos estados unidos

A venda de alimentos ultra processados elas somam mais de

300 quilos por pessoa por ano, ou seja, cada americano consome quase um quilo de alimentos, bebidas ultra processados por dia na índia, 6 quilos, nada praticamente o brasil ta ali no meio. Os países da áfrica obviamente estão próximos ali da índia e o que isso significa? significa que o mercado dos estados unidos em particular ta saturado é impossível crescer mais essas vendas de alimentos ultra processados nos estados unidos. Onde essas empresas estão indo? Exatamente nos países de renda média e baixa. Então você tem essas 10 companhias penetrando sem nenhum tipo de regulação nesses países. Aqui vocês veem um estudo que mostra a velocidade de aumento das vendas de desses produtos ultra processados em países de renda média onde se incluí o brasil. Vocês veem que as vezes a a aumento de mais de 10% ao ano

Ao passo que a gente vê essas vendas estagnadas nos países de alta renda

As estratégias que as empresas transnacionais tem usado pra fazer a penetração nesses mercados foi recentemente matéria objeto de matéria do The New York Times. Foram 6 ou 7 matérias sobre diferentes países

Na áfrica, na ásia. Eles começaram com o brasil e é uma descrição muito boa aí dessas estratégias e da falta de regulação que esses países tem pra evitar e de políticas pra evitar que isso aconteça

Bom, basicamente o que eu tentei mostrar pra vocês e que ta acontecendo no século XXI é essa imagem desse slide, então padrões tradicionais de alimentação estão dando lugar a padrões de alimentação baseado em alimentos ultra processados

E o que que não a gente sabe que não funciona pra impedir isso não funciona você ter guias alimentares baseados em nutrientes o tal nutricionismo, a gente precisa aposentar essa teoria é rotulagem de alimento hoje na verdade é propaganda de alimentos, não é informação pro consumidor, a gente pode fazer coisas nessa área a regulação de produtos na realidade é a ideia de vender esses produtos que não são saudáveis aparentemente como saudáveis. E finalmente nós temos uma coisa que é quase uma piada que é a auto regulação do marketing os publicitários tem um instituto que regula a sua própria atuação profissional que é absurda. O que que a gente precisa?

Nós precisamos ter guias alimentares realmente baseados em comida de verdade, alimentos de verdade segundo lugar; nós temos que ter políticas de contas públicas de alimento, e o brasil avançou muito já nessa questão, que sejam consistentes com esses guias alimentares a gente tem que ter rotulagem nutricional desses produtos realmente informativa. A gente tem que ter políticas fiscais, estamos falando aqui de taxação e subsídios, e a gente tem que ter regulação de marketing

O brasil, como eu falei fez avanços a gente pode agora ir na discussão de se vocês querem discutir aspectos princípicos de política brasileira, mas a gnte tem um guia alimentar que é muito consistente com essas coisas que eu falei. Que a gente tem o nosso programa é só da alimentação escolar é extremamente importante. A anvisa ta estudando agora uma legislação, uma mudança na legislação de rotulagem, ou seja, estamos fazendo avanços mas pra isso é muito importante o apoio da sociedade é preciso que a gente traga esses temas pra sociedade

Muito obrigado!

[aplausos]