Como fazer kombucha com vários sabores?

Ola bem vinda a série receitas da Pat. hoje nós vamos fazer a segunda parte do kombucha, que é o que?

Dar sabor a esse chá fermentado, probiótico, que é o kombucha.

Eu sou a Patrícia, nutricionista, eu sou mais de duas meninas e eu acredito muito em uma boa alimentação saudável para toda a família.

O kombucha é um chá fermentado na verdade, é um chá verde.

Inclusive já tem um vídeo aqui no youtube sobre como se faz a primeira parte, que é como que o chá fermenta.

Então se você quiser começar desde o começo vai lá clica e assiste esse vídeo.

Hoje nós vamos fazer apenas a segunda parte que é da sabor para o Kombucha.

O kombucha pode ter vários sabores, e eu escolhi alguns... pode ter sabor de morango, maracujá, de frutos vermelhos, de limão. É de acordo com o que você quer.

Hoje eu vou fazer aqui o de frutos vermelhos e vamos fazer também o de gengibre com limão.

E aí eu vou mostrar pra vocês o que a gente faz nessa segunda fase, que é a mais simples, que é a de dar sabor para o kombucha.

Aqui está o kombucha que estava lá dentro de um armário, bem escondidinho, com abrigo da luz, com esse tecido aqui, para deixar ele respirar… é um pano de prato na verdade que eu amarrei bem limpinho… eu amarrei e deixei o kombucha dentro do armário.

Você pode deixar entre 7 e 10 dias... e ao longo desses dias você vai abrindo o filtro e vai provando.

O kombucha tem o gosto um pouco avinagrado, tem pessoas que gostam desse sabor de vinagre muito forte.

Então quanto mais dias você deixar... melhor, mais avinagrado vai ficar.

Eu particularmente não gosto muito avinagrado, então com 7 dias eu acho que já está com uma quantidade boa para ele ter consumido o açúcar e uma quantidade boa de vinagre… na verdade sabor avinagrado, não é vinagre.

Então vamos lá ver como está o kombucha. É aqui dentro que ele fica...

Essa parte toda de cima que a gente está vendo [esse esbranquiçado] é o scoby que a gente chama.

O scoby é a bactéria e o fungo, ele é meio gelatinoso, e ele fica aqui em cima do kombucha, porque ele fermentou e comeu todo o açúcar que estava adicionado nesse chá. É preciso colocar o açúcar porque senão,} não ocorre a fermentação, o scoby não vai crescer sem o açúcar.

Mas a bebida em si, o chá ele fica totalmente livre de açúcar.

Vamos abrir aqui pra gente ver, eu amarrei aqui com o pedacinho de tecido.

O que é que eu vou fazer agora? Agora eu vou retirar com, a minha mão.

A minha mão está bem limpinha, isso aqui tudo passou por água quente, e é importante esterilizar todos os materiais.

Vamos lá! Vou pegar o scoby e passar para essa vasilha, para esse recipiente... para depois usar para o próximo kombucha.

“Minha mão tá bem limpinha”

Olha ele ficou bem grande porque o recipiente é grande. [tomando cuidado para não rasgar]

Aqui está ele! Tá vendo como ele é? Ele é bem gelatinoso…

Agora nós vamos colocar um pouco de chá nele. É esse próprio chá que eu vou colocar para ele não morrer.

E depois nós vamos usar isso aqui para o próximo kombucha.

Vou abrir aqui filtrozinho… esse filtro ficou bem prático, um amigo que me deu essa dica.

Olha… é bem melhor do que eu ficar pegando com um copo.

Já tá bom, porque o resto eu vou usar, é só um pouquinho mesmo para gente conseguir usar esse kombucha para próxima.

Agora vamos colocar o sabor, é muito simples.

A gente vai pegar uma garrafa de vidro, é importante que tenha esse lacre com um… um ferro que trava e segura bem. porque o kombucha ele pode formar gás né… ele vai formar um gás e às vezes, forma gás demais, e já aconteceu da (tampa) garrafa explodir, porque a tampa é muito solta, e aí suja o armário da cozinha todo.

Têm garrafas assim transparentes e têm garrafas assim de vidro âmbar.

Essas são mais interessantes porque elas guardam do calor e evita que a bebida fique oxidado, com o sol e a luz… mas elas são mais difíceis de encontrar, eu só tenho uma que inclusive eu ganhei.

Então como que a gente vai fazer.

Nessa garrafa de um litro a gente vai colocar uma parte de sumo de fruta e uma parte de kombucha que eu preparei.

Você vai deixar durante 3 dias fechadinho... em um lugar escuro dentro do armário... e aí depois com o tempo o próprio kombucha ele vai fermentar durante esse 3 dias esse sumo de frutas... e pronto você vai pegar, colocar sobre refrigeração para tomar bem geladinho.

Espera um dia ou algumas horas… põe de manhã e de noite já tá bem geladinho e você pode tomar o kombucha com o sabor que você preparou.

Tem pessoas que não querem por sabor nenhum… tudo bem.

Você pega esse kombucha aqui colocar nas garrafas e põe sobre refrigeração.

Não tem problema nenhum, pode tomar assim.

Eu vou por sabor!

Eu vou fazer de frutos vermelhos… os frutos vermelhos que eu coloquei aqui que eu usei foram: morangos, mirtilos e framboesas.

Eu bati isso no liquidificador com água [ta aqui o sumo]

Aqui tem 250ml de sumo de frutos vermelhos.

Eu coei porque eu não gosto de tomar uma bebida cheia de sementes... e o morango tava dando muita sementinha, e a framboesa também.

Mas se você não quiser coar também, a opção é sua.

Então o que eu vou fazer? Vou por esses 250ml aqui dentro.

Com o funil, tá tudo esterilizado…

Gente, em tudo eu passei água quente, lembrado mais uma vez.

E aqui eu vou colocar ao sumo, de fruta.

E aí o que eu vou fazer agora?

Eu vou colocar o restante (750ml) de kombucha que é o chá fermentado, vou tampar e vou esperar 3 dias… vou colocar dentro do armário escurinho para ele consumir esse açúcar do sumo da fruta e também para saborizar e ficar com sabor mais acentuado.

Agora então é só encher o restante da garrafa do kombucha,

250ml de sumo e 750ml de kombucha fermentado.

Pronto tá aqui o kombucha, vou fechar... e a gente vai colocar no armário bem fechadinho escuro durante 3 dias.

Depois é só colocar sobre refrigeração e esperar ficar bem geladinho para poder tomar.

Agora a gente vai fazer o kombucha de gengibre e limão. É a mesma coisa, a gente coloca aqui nessa garrafa de 1 litro, eu vou colocar 250ml de sumo de limão.

Aqui eu já espremi o limão.

Eu estou usando o limão siciliano...

250ml de sumo de limão…

Então tá aqui a garrafa com 250ml de sumo de limão.

Pro gengibre eu vou usar o óleo essencial de gengibre.

Você pode até picar o gengibre mesmo, a própria raiz do você comprar e colocar aqui.

Só que não dá tanto sabor, você tem que colocar uma quantidade muito grande.

Acaba que quando você vira no copo... fica aqueles pedaços de gengibre e nem todo mundo gosta.

Também pode usar o gengibre em pó, mas o gengibre em pó é a mesma coisa ele fica suspenso no líquido... e ai na hora de colocar no copo tem uns que saem com gengibre outros não... fica aquele pozinho boiando no líquido e nem todo mundo gosta também.

Então eu tenho usado o óleo essencial de gengibre, esse aqui é da marca “Doterra”.

Ele pode ser ingerido, porque tem alguns óleos que a gente só pode respirar, colocar no difusor, outros só pode passar na pele, e alguns você pode consumir, o gengibre é um deles.

Então para uma garrafa de 1 litro eu vou colocar 3 gotinhas de gengibre, porque eu já estou misturando com o limão e eu acho que vai ficar um sabor bom.

Então vamos lá!

[1 gota… 2 gotas… 3 gotas… ops caiu 4]

Agora eu vou completar o restante da garrafa com o chá verde fermentando que eu deixei durante 7 dias fechadinho fermentando.

Só completar os 750ml om o restante do kombucha. É só colocar aqui e deixar encher a garrafa completa.

Então é isso estã pronto o nosso kombucha, esse aqui que eu fiz você viram de gengibre com limão, esse aqui de frutos vermelhos, e já fiz esse também de maracujá... e posso fazer outros sabores também porque ainda sobrou um restinho.

Então é isso aproveitem, façam em casa.

O kombucha é um chá fermentado probiótico que ajuda o sistema imunitário.

Além disso é uma ótima opção, porque existem muitas bebidas açucaradas que a gente serve as vezes em um lanche, às vezes, quando as pessoas vem na nossa casa.

E o kombucha é uma opção ótima, porque é uma bebida com gás... um pouco mais interessante, com as frutas que você gosta e você pode escolher… então faça em casa, tome uma bebida que é boa pra saúde além de saborosa.

E agora eu vou mostrar pra vocês o final depois que eu já fiz todos os kombuchas e coloquei nas garrafas.

Lembra que no início eu mostrei que eu guardei o scoby, aquela massa gelatinosa... com aspecto gelatinoso de fungos e bactérias… ela que faz o nosso kombucha.

Pois é, agora a gente volta ela denovo pra dentro... com muito cuidado, coloca ela no pote de novo... bem esticadinha...

E a gente coloca também o restinho do “caldinho” do kombucha.

Simplesmente uma parte que eu reservei para que ela fique imersa nesse chá fermentado.

Aí o que eu vou fazer?

Vou tampar aqui e vou guardar para quando eu for fazer o meu próximo kombucha.

Coloco um pano de algodão e amarro e vou deixar isso aqui no meu armário fechadinho...

E depois que eu tomar meus kombuchas todos das minhas garrafas, maracujá, frutos vermelhos e tudo mais… eu vou fazer um próximo kombucha usando justamente esse scoby aqui.

Vou fazer novamente um chá bem adocicado, e vou colocar aqui dentro... eu vou deixar esperar 10 dias, e vou fazer outro kombucha, e cada vez mais, e mais e mais.

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Ai eu fico mais animada e coloco cada vez mais receitas boas aqui pra vocês É isso, uma abraço e até a próxima.