COXINHA DE BATATA-DOCE (vegana, sem glúten)!!!

Você está no canal Chef Sandra Maciel e aqui você vai aprender panificação e confeitaria sem glúten e sem leite.

Está com vontade de comer uma coxinha?

Veja essa, que gostosa!

Massa super-sequinha, sem glúten, sem leite e sem ovos. É vegana.

Massa de batata-doce e recheio de espinafre.

E essa massa é base, "coringa", para fazer outros salgadinhos.

Muito gostosa! Vamos fazer?

Se você é celíaca e quer ganhar um dinheirinho extra fazendo coxinhas para vender...

...aqui está uma ótima opção.

Porque todos amam coxinha.

Lembrando que a sua cozinha deve estar descontaminada.

Se você não sabe ainda o que é descontaminada leia mais sobre contaminação cruzada com glúten

Porque o seu forno, as suas panelas, os seus utensílios, tem de ser novos.

Ou então devem estar descontaminados.

E, é claro, você não pode comprar nada para sua cozinha, para sua casa...

...que contenha trigo, cevada, aveia, centeio ou malte.

Para fazer essa coxinha, você vai precisar de 2 xícaras de batata-doce cozida e amassada

2 xícaras de água

2 colheres de sopa de óleo

1 1/2 colher (chá) de sal

Eu uso sal marinho

2 xícaras de farinha de arroz branca ou integral.

Lave a batata-doce roxa com casca.

E cozinhe na panela de pressão.

Já cozinhe 2 grandes. O que sobrar você faz pão.

Não precisa colocar muita água.

Eu conheço quando a batata está cozida pelo cheiro.

Porque ela muda o cheiro (quando está cozida).

Enquanto cozinha a batata, lave o espinafre.

Use os brotinhos. A ponta pode usar.

Só não use os talos.

Os talos mais grossos, não.

Cozinhe o espinafre com pouca água.

Até ficar bem murchinho.

Quando estiver bem murchinho, está cozido.

Veja que reduziu bastante.

Por isso você precisa de um maço bem grande.

Se você espetar um garfo e estiver macia está cozida a batata.

Com o auxílio de um garfo e uma faca retire a casca da batata-doce ainda quente.

Dê um joinha já, antes que você se esqueça.

Se você amassar a batata-doce quente ainda, ficará mais fácil.

Se você não tem um espremedor como esse, pode espremer com um garfo também.

Esse é bom porque a batata fica bem amassadinha.

Assista ao vídeo até o final e confira as dicas da receita.

Escorra o espinafre e aperte bem para retirar toda a água.

Para ficar bem sequinho.

Pique bem o espinafre.

Dissolva 1 colher de sopa de fécula de batata em 1 colher de sopa de leite de coco aqueça o espinafre e engrosse com esse leite.

Mexa sem parar para não empelotar.

O recheio tem de ficar bem seco, senão a coxinha estoura.

Coloque o sal somente agora, porque o espinafre diminui muito.

Aí você não sabe qual a quantidade de sal que precisa usar.

Se você gostar, também pode dourar no alho e cebola.

Fica bem gostoso se dourar no alho e cebola.

Eu gosto muito de usar panelas de ferro.

Eu tenho uma só para arroz, uma só para frituras, uma só para legumes...

...e essa panela de ferro grande é ótima para apurar a massa da coxinha.

Lembrando que se você escolheu uma batata-doce mais "aguada"...

...irá mais farinha.

Eu usei uma batata-doce muito seca, então precisei colocar um pouquinho mais de água.

Observe o ponto da massa.

Coloque a batata-doce na panela. a água o sal e o óleo.

Ligue o fogo.

Mexa bem...

...até aquecer.

Agora já começou a ferver. Colocamos a farinha de uma vez só.

Mexemos rapidamente com o fogo aceso.

Eu acho que a minha batata está muito seca.

Vou colocar um pouquinho mais de água.

Isso depende muito do tipo de batata que você vai usar.

Pode ser que a batata esteja mais aguada.

Aí vai precisar de mais farinha.

Já está boa a massa porque está soltando do fundo da panela.

Essa massa precisa ser sovada.

Mas, para você não se queimar...

...coloque numa superfície limpa e vamos amassar com um macete de feijão.

Unte o macete de feijão e vá amassando.

Vá trabalhando a massa.

Assim ela vai esfriando e você não se queima.

Quando a massa estiver mais fria você pode colocar luvas de vinil untar as luvas e modelar as coxinhas com luvas.

Essa coxinha é muito saborosa. É muito mais gostosa que a coxinha de trigo.

Você pode fazer com aipim (mandioca) se quiser, mas eu prefiro com batata-doce.

A massa fica perfeita!

Unte as mãos com óleo.

Pegue uma porção da massa do tamanho que você gostaria de fazer as coxinhas.

Com o auxílio do polegar faça um buraco no meio.

Coloque o recheio.

Não coloque muito senão a coxinha não fecha. É só você ir apertando e puxando.

Aí coloque-a na palma da mão.

Vá rolando e apertando para dar o formato...

...de coxinha.

Afine a ponta.

Para fazer a calda para umedecer as coxinhas...

...você vai precisar de 2 xícaras de água fria e 1/4 xícara de amido de milho. É só misturar bem (dissolver bem) e está pronto.

Você vai passar as coxinhas aqui.

E depois no fubá.

Na farinha de milho. Eu gosto de fubá médio.

O mimoso não, o médio.

Coloque a coxinha numa peneira.

E molhe nessa mistura.

Escorra o excesso de água.

E coloque na farinha de milho.

Pode retirar o excesso do fubá com o auxílio de outra peneira.

Pronto! Está prontinha para fritar.

Eu optei por fazer essa coxinha frita. Mas, se você quiser fazer assada, também pode.

Apenas não acrescente água e farinha de arroz.

Cozinhe a batata-doce no vapor.

Amasse e sove com o óleo e o sal.

Ela fica bem macia e pode ser assada: não fica seca.

O ponto é esse.

Quando você coloca no óleo e ela frige (frita).

Não coloque muitas para não transbordar o óleo.

Quem vai querer coxinha? Humm!... coxinha! Que delícia!

Imagine como vai ficar gostosa essa coxinha!

Já estão douradinhas.

Olhe que delícia!

Humm!... é essa que eu vou provar.

Como será que está?

Humm!...

Eu não disse?

Bem sequinha!...

Mais gostosa que a de trigo.

Ela não "encharca". Fica bem sequinha.

Vale a pena fazer essa delícia!

Essa massa é ótima para fazer outros salgadinhos.

Rissoles, croquetes, bolinhas de queijo... É só mudar o formato e o recheio.

E para produzir mais, empane muitas...

...de uma vez só!