Dieta Low-Carb Cetogênica SEM QUEIJO | Senhor Tanquinho

Se você segue a gente, já deve ter visto a gente mesmo ou muitas pessoas por aí falando sobre queijos, laticínios e derivados do leite no contexto de uma dieta low-carb ou cetogênica. E por quê? Porque o queijo e os derivados do leite são alimentos deliciosos e que podem se encaixar com sabedoria neste estilo alimentar. Porém e se você não lida bem com esses alimentos? Como substituir? Até porque, tem um monte de receitas que usa derivados do leite como ingredientes. Então no vídeo de hoje eu vou te falar:

1º por que que algumas pessoas tem problemas com os derivados do leite? O que pode estar acontecendo? 2º Como substituir? Como ter alternativas saudáveis e gostosas na sua dieta? Sem utilizar nenhum derivado do leite. E 3º Como obter nutrientes importantes como o cálcio sem consumir laticínios. POR QUE ALGUMAS PESSOAS NÃO LIDAM BEM COM

LATICÍNIOS? O QUE ESTÁ ACONTECENDO? Tem dois problemas principais: 1º e mais comum, é a intolerância a lactose. A lactose é um açúcar naturalmente presente no leite e para digerir este açúcar a gente precisa de uma enzima chamada lactase, ela quebra a lactose em açúcares menores que a gente consegue processar. A gente quando nasce, pelo menos a enorme maioria de nós que chegamos até a idade adulta, conseguimos digerir a lactose naturalmente quando somos bebês e a gente produz a lactase porque a gente precisa disso para sobreviver, a lactose é um açúcar presente no leite materno então, como esse é o nosso principal alimento pelo menos é o único nos primeiros meses de vida, todos nós produzimos lactase e conseguimos digerir, porém, conforme a gente cresce, nosso corpo acha que a gente não precisa mais e para de produzir a lactase. Ele fala: não é mais hora de beber leite, então para de fazer a lactase, para de gastar energia com isso.

Isso acontece com a maioria das pessoas do mundo e por que que eu digo maioria? Porque a intolerância a lactose, a ausência de produção de lactase, na persistência da lactase que a gente chama, que é quando o corpo continua, persiste fazendo essa enzima, é algo muito dependente da sua ancestralidade recente, o que eu quero dizer com isso? Que as pessoas que têm ancestralidade de países do norte da europa, países nórdicos por exemplo, são países que têm uma tradição pasturalista muito forte e nos últimos milhares de anos eles já iam consumindo leite e seus derivados, então a maioria das pessoas de lá, que tem ancestralidade de lá, consegue digerir os laticínios sem problemas consegue digerir a lactose sem problemas, agora em regiões do mundo como a áfrica subsariana e o oriente como a china, não tenha tradição de consumir leite, não é um alimento tradicional da sua cultura, então as pessoas com ancestralidades de lá tendem a ter mais intolerância à lactose. Pra deixar isso bem claro pra você, tô botando aqui na tela esse mapa que mostra mais ou menos a estimativa de intolerância à lactose por países. Você vê aí que no norte da europa não têm muitas pessoas com intolerância à lactose, é bem baixo, menos de 10% da população, e países com azul escuro é onde têm mais intolerância à lactose. E veja aí o nosso brasil com

85% das pessoas estimadamente, com intolerância à lactose em algum grau. Então você que está vendo este vídeo, se você está no brasil, provavelmente têm algum grau de intolerância à lactose. Voltando, sem a lactase, que é essa enzima nós quanto para de produzir a gente não digere a lactose e que isso pode acontecer, se a gente ingeriu esse açúcar e não processou, ele chegou intacto no nosso intestino, onde temos várias bactérias e elas vão comer esse açúcar, nisso elas vão fermentar e isso pode causar alguns problemas, alguns sintomas para gente, como por exemplo: azia, gases de extensão abdominal e outros sintomas desagradáveis. Então se você ingerir muita lactose e não produzir lactase suficiente, você vai sentir esses sintomas, sendo que algumas pessoas conseguem lidar com pequenas quantidades de lactose, por exemplo: comendo queijos maduros e bem curados, eles têm pouca lactose relativamente e a gente consegue processar e não senti nada muito desagradável, enquanto outras pessoas têm um grau bem severo e se sentem mal mesmo consumindo poucas quantidades de lactose. Mas se você consome produtos com pouca ou nenhuma lactose e ainda se sente mal, o que que pode estar acontecendo aí? tem aí o nosso segundo problema que não é a intolerância a lactose, é a alergia às proteínas do leite. O segundo problema são as alergias ou intolerâncias as proteínas presentes no leite. O leite tem duas proteínas principais, o whey e a caseína, talvez você já tenha visto esses nomes por aí, porque essas proteínas costumam ser isolados e vendidas na forma de suplementos de proteína. E quando a pessoa tem uma alergia bem intensa ou uma delas os sintomas são praticamente imediato, ela come um laticínio ou alguma coisa com essa proteína e ela começa a passar mal, ficar com a pele vermelha, irritada, ela pode ficar sem ar, asfixia, pode ficar enjoada, pode acontecer um monte de coisa, vômito, diarréia... basicamente quase que imediatamente, então se esse é o seu caso, se você tem essa alergia bem severa, eu acho que você já descobriu até agora que você tem, a maioria das pessoas que não têm essa alergia tão severa,uma forma de intolerância a essa proteína simplesmente não estão tão bem com elas, podem ter sintomas um pouco mais sutis, para algumas pessoas prende o intestino, para outras solta, algumas pessoas ficam um pouco de azia, outros ficam com uma certa fadiga ou um certo cansaço mental, pode variar bastante e o único jeito de realmente testar isso, é fazer uma dieta de eliminação, é você ficar uns dias tipo 30 a 40 sem consumir nenhum laticínio e depois reintroduzir as formas de laticínio que você acha que são as suspeitas do crime né. E de maneira geral a maioria das pessoas tem problema com a caseína muito mais do que com o whey, embora o whey pode dar reações para algumas pessoas, do tipo acne, mas a maioria das pessoas sofre mais com a caseína e mais especificamente um tipo de caseína chamado caseína A1. É um tipo de caseína que está presente justamente na maioria dos leites de vaca que a gente consome, porque tem algumas raças de vaca, algumas produzem o A1 e outras produzem o

A2. Se você não sabe a raça na vaca que produz leite que você compra, os laticínios com efeitos a partir desse leite, pode ser melhor simplesmente não consumir leite de vaca e consumir talvez queijo de cabra ou de ovelha, que são deliciosas, eu adoro, ou mesmo tem gente que toma leite e derivados do leite de camelo, embora nunca tenha visto por aí, mas são boas opções para quem não se dá bem com a caseína A1 ou está com suspeita disso. Mas Senhor Tanquinho, você tá falando pra consumir queijo de cabra e ovelha num vídeo sobre dieta sem laticínio? Você está louco?Não exatamente, porque eu estou primeiro apontando os culpados comuns que são a lactose e a caseína A1, e dizendo alternativas para você experimentar, caso você ache que esses são os culpados e você ame laticínios. Então, no caso de evitar a lactose a gente pode tentar produtos com pouca lactose como queijos bem curados, no caso de evitar a caseína A1 a gente pode tentar queijos de cabra ou ovelha por exemplo, e no caso de evitar as duas, sobrou basicamente a manteiga ghi (manteiga clarificada). E se você ama laticínios, mas não lida bem com eles, têm alguns pesquisadores que acham que existem maneiras de aumentar a sua tolerância.

Se você consumir um pouquinho mais sem passar mal.

Se você gostaria de ver um vídeo sobre isso comenta aqui embaixo. Se você acha que tem alergia às proteínas do leite comenta aqui embaixo. Ou intolerância a lactose comenta aqui embaixo. Ou se você ama queijo comenta aqui embaixo. Comenta o que você quer ver, comenta o que você ta achando do vídeo, neste momento vou te dar três segundos pra você fazer isso agora, comenta e deixe seu comentário, porque já já vou falar com substituir os laticínios em uma dieta realmente livre de laticínios.

Agora a gente a falar sobre alternativas e como substituir os derivados do leite na dieta low-carb. Se você quer queijo, queijo mesmo, você não está com sorte, não existe nada tão bom no mundo quanto o queijo, não existem substitutos que sejam melhores do que o queijo, porém para várias outras coisas a gente tem sim alternativas, por exemplo, se você ama leite no seu café, muita gente na low-carb já fez a troca por creme de leite e já se sente melhor, porque tem muito menos lactose e praticamente zero de proteínas do leite. Porém a gente tá falando sobre ficar sem derivados do leite, então outras alternativas podem incluir leite de coco, podem incluir também o óleo de coco para fazer um café como aquele balef thruf(café com gorduras) também pode ajudar a encorpar o seu cafezinho ficar bem gostoso e essa troca de creme de leite por leite de coco também funciona muito bem em várias receitas, é só trocar na proporção de

1 para 1, então onde você usaria uma xícara de creme de leite, usar uma xícara de leite de coco, vai dar um sutil sabor de coco na sua receita, porque é o gosto do coco, mas geralmente funciona muito bem, fica bem saboroso, também existe o creme de coco que é um leite de coco um pouco mais encorpado e fica muito, muito bom, a gente fez até uma receita de mousse de chocolate com esse creme de coco que eu vou deixar aqui no cartão no topo da tela. E falando em engrossar receita a gente também tem duas opções bastante populares, a primeira é a goma chantana que é uma coisa com um pouquinho de carboidrato, mas que dá muita liga e você precisa usar um pouquinho pra dá certo na sua receita e também muita gente utiliza a gema do ovo, sim ela pode funcionar bem, nesse caso para sua receita não ficar com o gosto de ovo você pode passar por uma peneira e tirar aquela pelinha da gema, é isso que geralmente dá o gosto de ovo nas receitas. No lugar da manteiga normal você pode usar a manteiga de coco, e para mostrar que nem só de coco se vive na dieta local cetogênica sem o uso dos derivados do leite, a gente também tem a manteiga de macadâmia e aquela que tem um sabor mais neutro é um pouco menos denso do que a manteiga de amendoim, embora possa ser bem difícil de encontrar. Em receitas também utilizam muitas vezes no lugar da manteiga um óleo de coco ou mesmo azeite, se forem receitas salgadas, ele pode combinar bem e também deixar um saborzinho extra que fica muito gostoso. Duas substituições comuns é o caso do leite em pó, você pode trocar por leite de coco em pó,sim ele existe e tem na loja tudolowcarb, que é uma loja top que a gente recomenda, se você quiser o link por exemplo do leite de coco em pó, da goma chantana comenta aqui embaixo, que eu mando pra você nos comentários e também tem no lugar do leite normal, os vários e vários leites vegetais, a gente claro mencionou o leite de coco, mas também tem leite de amêndoas, leite de castanha do pará, e por aí vai… se você quer saber como fazer esses leites na sua casa a gente tem um vídeo mostrando como fazer no caso do leite de coco, e é bem parecido processo para todos os outros. Vou deixar aqui em cima no canto da tela.

E agora a gente vai falar sobre como obter cálcio numa dieta sem laticínios. A verdade é que os laticínios são sim, uma ótima fonte de cálcio, mas não são a única.

Então vou falar que três maneiras que você pode obter cálcio na sua dieta sem laticínios.A primeira é comendo peixe com ossos, eu separei os peixes dos outros bichinhos porque é muito fácil comer os nossos deles. Por exemplo: comprando sardinhas em lata elas geralmente são submetidas a um processo de alta pressão que deixa os ossos delas facilmente mastigáveis, então, além de obter uma boa dose de ômega-3 gorduras boas e proteínas completas, você ainda obtém cálcio comendo sardinhas em lata, prefira as versões em azeite do que a versão de óleo vegetal, obviamente. O mesmo você pode cozinhar os peixes com osso na panela de pressão, e isso vai ajudar a quebrar os ossinhos deles, as espinhas também são ricas em cálcio. A segunda maneira é comendo outras carnes que não sejam os peixes com ossos, então você pode cozinhar por exemplo costelas, ou às vezes uma asinha de frango ou ossobuco, carnes que têm bastante osso na panela de pressão também, mais importante nesses casos é que você cozinhe no meio ácido, já que os ossos por exemplo de um ossobuco não vão se dissolver completamente, numa coisa dura você pode usar o ácido para ajudar a liberar um pouco mais de cálcio, no caso você pode usar vinagre ou mesmo vinho são opções que deixam o sabor gostoso, não vai ficar intragável e tem um PH mais ácido que ajuda liberar o cálcio. Então a dica nesse sentido é sempre que você pensar em algum nutriente né, por exemplo o cálcio, você pensa onde eu preciso de cálcio no meu corpo? nos ossos, então vou procurar nos ossos dos animaizinhos. Essa é uma regra prática que tende a funcionar bem para vários nutrientes. E a terceira maneira é por meio dos editais, o problema nesse caso é que ele geralmente estão juntos com os ocsalatos que podem causar problemas em algumas pessoas, mas não todo mundo, mas principalmente diminui minha bio disponibilidade do cálcio, então o que você pode fazer nesse caso é em vez de espinafre, que é um vegetal com cálcio mas também muito rico em ocsalatos, optar por alguns vegetais como por exemplo a couve que tem um pouco menos de ocsalátos e também uma dose relativamente alta de cálcio. E uma opção pra você diminuir o teor de ocsalatos e absorver melhor o cálcio é cozinhar a colve, é refogada não comer crua, nesse caso uma coisa que eu acho particularmente gostosa é pegar bastante couve e refogar com bacon, o bacon vai liberar uma gordura, com o calor vai ajudar a aumentar a digestibilidade da sua couve e também pra ajudar a aumentar a quantidade de couve que você consegue comer, porque se você comer só a folha, você vai ficar muito saciado, muito rápido e não vai ingerir cálcio suficiente, além de possivelmente ter menos bio disponibilidade, e esse é o ponto mais debatido, mas o fato é que a couve é um alimento liberado na dieta cetogênica, assim como o espinafre e várias outras que eu falei sobre eles no outro vídeo que eu vou deixar linkado também aqui no canto da tela. Então olha quanta coisa você já aprendeu nesse vídeo, a gente já falou sobre problemas comuns nos laticínios, tanto a intolerância à lactose, quanto as proteinas do leite. A gente falou de substituições úteis, falou de como reter cálcio e a gente sempre fala de coisas muito úteis aqui no canal. Lembrem de seguir a gente. Você sabe como fazer isso tem um botão chamado inscrever-se.

E agora a gente vai falar um pouquinho sobre a vida sem queijo, sem laticínios. O fato é que os laticínios são muito gostosos e a vida com eles é muito boa, porém a vida sem eles também pode ser, especialmente em uma dieta low-carb e cetogênica. E por que?

Porque os queijos não foram e jamais serão as bases de uma dieta low-carb e cetogenica bem-feita. Então a base sempre tem que ser focado nos chamados bichos e plantas. então carnes, ovos, peixe, frango, vegetais, frutas baixas em açúcar, castanhas gelatinosas. Tudo isso pode entrar e os laticínios também entram, mas no mesmo lugar que as oleogenosas, uma opção para incrementar sua dieta e não a base dela. A gente mostra um pouquinho sobre isso na nossa própria lista de compras que também vou deixar num vídeo aqui no cartão no topo da tela, é um vídeo que já tem mais de 200 mil visualizações e também falamos sobre isso nosso curso em vídeo guia dieta cetogênica, que é um curso completo que vai ensinar a seguir uma dieta low-carb e cetogênica e transformaram num estilo de vida sustentável. Temos centenas de alunos que concluíram esse curso com sucesso e mudaram as suas vidas. Tem link pra ele aqui na descrição. E é claro que tem muitas receitas que levam laticínios né seja creme de leite, seja queijo, porque eles combinam muito bem com vários alimentos, mas também em várias receitas que não utilizam. E a gente separou algumas das melhores receitas com e sem. Mas várias sem no nosso livro físico de receitas low-carb, separamos nossas 120 receitas favoritas. É um livro físico impresso em papel de alta qualidade, entregue na sua casa e nesse momento que eu to te contando ele ta com o frete grátis para o brasil todo. É o primeiro link da descrição. Eu to falando nele porque muita gente ainda não sabe que essa alternativa existe, muita gente não se dá tão bem com PDF. vocês pediram a gente fez. É o primeiro link da descrição, recomendo que você conheça, lá tem muitas receitas sem laticínios e algumas com laticínios que dá pra adaptar com as dicas que eu dei no vídeo de hoje. Então a gente viu um monte de coisas, mas tem um vídeo só sobre os queijos no low-carb, sobre como inserir, quais os perigos deles e quais as vantagens. E fizemos outro vídeo especial só sobre os queijos que eu vou deixar aqui do lado e também vou deixar tanquinho pra você se inscrever no canal, tá certo? a gente fala na semana que vem. Um forte abraço do Senhor Tanquinho