FRUTO: Tomer Niv - FAZENDAS DIGITAIS

Agora vocês estão me escutando.

Obrigado,

Alex, Felipe e a equipe do FRUTO por essa oportunidade e pela hospitalidade nos últimos dias.

Estou aqui para falar sobre a Infarm. É uma empresa de agricultura urbana com base em Berlim.

Que está fornecendo agricultura como um serviço.

Ante de...

Antes de falar sobre a Infarm, vamos falar sobre nossa proposta e como lidamos com o problema da rede de fornecimento.

Então...

Como alimentar 9 bilhões de pessoas até 2050? É uma pergunta que muitos estão fazendo.

Cientistas estão tentando solucionar a destribuição de água e outros tipos de fornecimentos de alimentos, mas... como alimentar mais pessoas até 2100?

Como abordar esse problema de um jeito que irá afetar nossos netos e as outras gerações?

Acredito que chegamos em um ponto que precisamos tomar decisões que irão influenciar... esses sistemas, nos próximos anos.

Um dos nossos maiores problemas é a rede de fornecimentos.

A rede funciona, basicamente... através da demanda e da oferta.

O preço das bananas e das frutas, em todo o mundo, não é definido pelas plantações ao redor das cidades. É definido pelos preços de commodities, combustível, mão de obra, etc.

A rede de fornecimento é um grande problema que precisamos enfrentar, para poder resolver.

Na Infarm, nós começamos...

Está ali.

O Erez e o Guy, são dois irmãos.

Eles não sabiam sobre agricultura e sistemas complexos.

Em 2009, eles foram para Berlim.

Eles compraram um trailer e começaram a plantar verduras e vender pelas cidades.

Eles queriam fazer uma única coisa.

Eles queriam ser auto-sustentáveis.

Queriam ser auto-suficientes, no lugar que estavam.

Então começaram a procurar maneiras de plantar coisas na cidade.

O avanço aconteceu em 2016.

Depois de muitos anos de desafios.

Quando a rede de mercados Metro, na Alemanhã... nos deu a oportunidade de fazer a primeira horta em loja, da Europa.

Então, como podem ver... estávamos cultivando ervas e verduras, que eram compradas por chefs na Alemanha, dentro da loja.

Pouco tempo depois, viralizou.

Havia 7 milhões de visualizações no Youtube.

Logo, Infarm se tornou uma empresa famosa na Alemanha.

Desde então, estamos ocupados buscando soluções... que possam levantar ideias para resolver, ou prover alguma ideia para melhorar a rede de fornecimento.

Vou mostrar um vídeo breve sobre onde estamos agora e quais as nossas ideias para o futuro.

INFARM ESTÁ CRESCENDO HYPERLOCAL, PRODUTO FRESCO

DENTRO DO MERCADO TODOS OS DIAS

ESSA HORTA PRODUZ ATÉ 7.500 PLANTAS AO ANO

FORNECENDO PRODUTOS DE ALTA QUALIDADE E PREÇOS ACESSÍVEIS

COMPARADA COM A AGRICULTURA DE SOLO

UMA HORTA URBANA É IGUAL A 250m² DE FAZENDA

USANDO 95% MENOS ÁGUA

75% MENOS FERTILIZANTES

SEM PESTICIDAS

ESSA É UMA DAS MUITAS INFARMS

DISTRIBUIDAS POR BERLIM

CINCO NÍVEIS DE CULTIVO ABRIGA 600 PLANTAS

200 PLANTAS COLHIDAS POR SEMANA

CRIANDO JUNTOS UMA DAS MAIORES HORTAS URBANAS DO MUNDO

COM A CAPACIDADE IGUAL A 30.000 m² DE FAZENDA

TODAS AS HORTAS SÃO CONECTADAS EM NUVEM

E CONTROLADAS REMOTAMENTE POR NOSSA EQUIPE DE ESPECIALISTAS

MELHORANDO O SABOR E O VALOR NUTRICIONAL

BERLIM É A PRIMEIRA CIDADE A ADOTAR A HORTA URBANA

EM ALTA ESCALA

REDUZINDO DISTÂNCIAS E DESPERDÍCIO

USANDO UM SISTEMA HYPERLOCAL, DINÂMICO E TRANSPARENTE

INFARM ESTÁ INTEGRANDO A HORTA URBANA

AOS PRINCIPAIS SUPERMERCADOS DA EUROPA

COM PLANOS DE SE EXPANDIR PELO MUNDO

ENQUANTO A PRODUÇÃO DE ALIMENTO ENFRENTA GRANDES DESAFIOS

A INFARM USA TECNOLOGIA E CIÊNCIA PARA QUEBRAR BARREIRAS AGRÁRIAS

CONSTRUINDO HORTAS QUE RESISTEM ÀS MUDANÇAS DE TEMPERATURA,

ENCHENTES E SECAS

OFERECENDO UM FUTURO COM MENOS CARBONO

VOCÊ GOSTARIA DE UMA INFARM NA SUA CIDADE?

JUNTE-SE A (R)EVOLUÇÃO AGRÁRIA URBANA

Então...

O vídeo é muito bom.

As hortas...

Nós implantamos em dez cidades da Alemanha.

Paris, estamos indo para a França.

Suiça e esperamos ir para o Reino Unido, em breve.

Vou falar sobre a tecnologia nas hortas e como funcionam.

O mais interessante sobre o nosso produto... você deve pensar que custa muito caro.

Parece refinado.

Na verdade, quase não tem custo.

Nossa estrutura comercial e financeira é que nós concedemos as hortas aos mercados e restaurantes e tudo o que você precisa fazer, é vender 50% dos produtos para começar a lucrar.

Nós temos um time de infarmers.

Produtores que vão a cada quatro dias às hortas.

Plantam as sementes e colhem as plantas.

Depois de colher, eles as colocam em bandejas, com água no fundo.

Até as plantas colhidas... conseguem permanecer por três dias, nessas bandejas.

Uma das coisas mais interessantes que eu quero falar...

Muitos estão falando sobre viver sem desperdício.

Eu acho... o que é interessante sobre isso...

Infarm criou uma solução que não gera desperdícios.

Vocês irão ver depois.

Estamos criando sistemas que permitem, basicamente, dividir a produção pela capacidade de consumo.

Se consumirmos menos, podemos produzir menos.

Não estamos enredados pela rede de fornecimento.

Não precisamos embalar.

Podemos apenas plantar menos ou mais.

Ou colocar outra horta, se necessário.

Para ser breve em como fazemos as coisas.

Coletamos 50.000 dados durante toda a vida da planta.

Cada horta age como um canal de dados.

Mandando informações sobre o crescimento da planta para a nossa plataforma, permitindo ajustes e auto-otimização.

Conectando nossas hortas à plataforma central, criamos a primeira rede de agricultura cognitiva.

As hortas agem como microclimas, ajustando o vento.

Temos um tunel de vento no centro das hortas, para agitar as plantas.

Elas precisam ser desafiadas pelas condições para gerar sabor.

Depois vamos falar sobre o sabor das plantas.

Ajustamos umidade e temperatura.

Nós monitoramos as plantas para crescerem da melhor forma.

Seja em um mercado, em um lugar alto.

Ou em Berlim, que é um local plano e baixo, em relação a pressão atmosférica.

Esse é um dos principais fatores que permite a Infarm fazer o que faz.

Essa é a estrutura principal de cada bandeja das hortas.

São influenciadas pela estrutura biológica do girassol.

O que eles fazem sempre que vão até as hortas... eles colocam o primeiro estágio, que são as mudas.

Quando eles retornam, colocam as mudas no estágio dois e colocam outro estágio um.

Até chegar ao estágio quatro, que é a colheita. É assim que adaptamos a produção ao consumo.

Essa é a ideia chave do sistema logístico.

Nós também temos hortas em bares de saladas.

Tem um bar de saladas chamado Good Bank. É um bar que você pode pesquisar na internet.

Só escrever Good Bank e aparece. É um bar de saladas que contêm hortas Infarms nas paredes.

Se alguém quer comer uma salada, então o funcionário vira para trás, colhe as verduras e faz a salada.

A ideia também é... como fica o sabor da planta quando digerida ainda viva. É maravilhoso. É de alta qualidade.

Não estamos competindo com fazendas.

Estamos apoiando elas.

Estamos tentando criar uma solução para os sistemas urbanos.

Esqueci de mencionar...

60% da população estará morando nas cidades até 2040. É um fator importante de como olhamos para as coisas.

Nossas sementes são orgânicas e não OGM.

Sem pesticidas.

Tentamos fazer um produto mais saudável e nutricional.

Como eu disse, hoje temos mais de 255 hortas na Alemanha.

Nós produzimos nossas próprias hortas.

Esse é o nosso principal desafio, que será resolvido em breve.

Porque nós produzimos nossa hortas em uma fábrica pequena, não temos o suficiente para toda a Alemanha.

Estamos pensando em maneiras de estimular o consumo de folhas.

Estamos pensando em como podemos criar novas maneiras de usar mais folhas.

O desafio é como fazer as pessoas comerem... manjericão grego ou basílico.

Pessoas, principalmente nos EUA, não conhecem esses produtos.

Tentamos criar novas técnicas, novas maneiras de vender essas folhas em varejo, etc.

Temos uma rede quase ilimitada de produtos, porque precisamos apenas adquirir as sementes.

Se alguém disser que foi ao Japão e viu uma planta incrível.

Se tivermos acesso à semente, podemos planta-la, no local de consumo.

Com nosso catálogo em expansão podemos plantar 50 tipos de manjericão,

20 tipos de salsinha.

As variedades estão disponíveis nos bancos de sementes e nas empresas de sementes, em todo o mundo.

Uma das nossas principais atividades de marketing está em monstrar efetivamente a diferença entre manjericão Grego, Basílico e Genovese.

Estamos usando métodos científicos para saber a quantidade de doce, ácido, amargo e sabores nas plantas.

Através disso, podemos mostrar aos consumidores quais são as diferenças... e qual tipo de manjericão voce quer comer hoje.

Outro aspecto interessante, é quando trabalhamos com chefs.

Nós podemos influenciar o sabor de uma planta de acordo com as exigências do chef.

Estamos fazendo alguns projetos com chefs.

Eles pedem um manjericão menos ou mais amargo.

Descobrimos que ao mudar a frequência das luzes, das luzes led, ao mudar o ambiente, podemos...

O chef pode cozinhar enquanto cultiva as plantas.

A horta está na sua cozinha.

São novas ótimas soluções, novos métodos, técnicas e sabores.

Nós desenvolvemos muitas receitas.

Temos um restaurante em Berlim.

Estão convidados.

Nós e os funcionários comemos nossas verduras o tempo todo.

Tentamos analisar o gosto e como podemos melhorar.

Eu, como o diretor, dou feedback aos cientistas.

Vocês podem confundir, por sermos uma empresa com alta tecnologia, mas de fato, criamos comida de verdade.

Antes de terminar, quero mostrar um vídeo sobre o Tim Raue.

Um chef renomado de Berlim.

Um dos primeiros chefs a ter as hortas da Infarm.

INFARM APRESENTA

O restaurante Tim Raue se baseia na ideia de três cozinhas diferentes.

O papel do sabor da Tailândia.

As técnicas da culinária cantonense.

A herança da culinária na China e o prisma do Japão.

Significa que tentamos reduzir o prato, a menos que não haja algo que eu possa guardar.

Até mesmo temperos e ervas não são desperdiçados.

Isso é tão importante para nós que os temperos sejam intensos do jeito que são.

A primeira vez que eu conheci a Infarm, foi em um depósito do Metro.

O gosto e o sabor eram incríveis.

Era tão perceptível como uma espada laser.

Tão evidente, concentrado e puro.

Na nossa estação agrícula da Infarm, colhemos um minuto antes de servir.

Isso muda o gosto. Talves seja 3 ou 5%.

Mas, se você está no topo do jogo,

3 ou 5% é a diferença entre... maravilhoso para indiscritível!

JUNTE-SE A (R)EVOLUÇÃO AGRÁRIA URBANA!

Então...

O jeito que isso aconteceu com o Tim...

Ele foi até o depósito e conversamos com ele.

Ele tinha ido ao Peru e experimetando uma hortelã.

Obviamente, na Alemanha e outros países você tem acesso a cerca de 20 tipos de temperos.

Você tem manjericão, salsinha, coentro, etc.

Na Infarm, pegamos as sementes e plantamos para você.

Podemos trabalhar o sabor...

Então, claro. Nós podemos pegar hortelã peruana.

Começamos a cultivar a hostelã.

Ele ficou muito feliz.

Então, colocamos uma horta no seu restaurante.

O resto é história.

O interessante sobre os restaurantes é que podemos treinar os chefs para colher as plantas.

Os chefs também podem determinar a especificação da folha.

Se você quiser um manjericão de 6mm, por elas crescerem de maneira uniforme, todas as folhas terão 6mm.

Os cozinheiros não precisam procurar a folha certa.

Ninguém fica estressado.

Outro aspecto efetivo, é que as plantas são frescas.

A qualidade de cada folha é exatamente igual.

O que é muito útil para os chefs e restaurantes finos.

Isso é tudo. Muito obrigado!