COMO FAZER NISHIME

Olá, tudo bem?

Hoje eu volto com a receita do Nishime.

Nishime é uma receita tradicional da nossa cultura japonesa e eu tenho prazer de apresentar essa receita para você.

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Vamos aos ingredientes.

Essa receita além de ser deliciosa ela é um show, show de diferentes texturas e sabores, e muita coisa diferente que tenho certeza você não conhece todos.

Bom, vamos lá o mais comum né cenoura, esse daqui é o Konnyaku é feito com uma batata ele está sendo muito bem conhecido ultimamente por causa da baixa caloria.

Existe no mercado vendendo assim cortado bem fininho tipo espaguete as pessoas fazem salada por causa da baixa caloria e do valor nutricional, nos outros países da Ásia parece que ele é chamado também de Konjac é feita através de uma batata e esse um eu e minha mãe nós fizemos.

Nós compramos a batata lá em São Paulo.

E aqui eu tenho

Cogumelo Shiitake.

Nós tradicionalmente comemos

Cogumelo Shiitake desse que foi desidratado.

Ele tem um cheiro diferenciado do que quando a gente come fresco e a gente reidrata põe no vidro dá uma lavadinha daí reidrata coloca... está aqui o caldo dela, a água também nós usamos.

Eu deixei reidratando durante a noite toda e ela está aqui.

Olha né, bonitinha, um cheiro muito bom.

Ele é ele dá um sabor muito bom aqui então eu vou aproveitar seu sabor.

Tenho... esse daqui também diferente essa essa daqui é a Raiz de Lótus.

Eu não tenho fresca também comprei ela desidratada e ele chama Lenkon,

Lenkon ele é furadinha assim ele cresce no brejo é é raiz de tipo vitória-régia, né?

Aqui eu tenho Broto de Bambu talvez você conheça um Broto de Bambu que você sejam aquelas argolas assim mais… aquelas lá são os Bambus mais finos.

Esse é um bambu enorme aquele bambu muito grande então o broto também ficam enorme.

Aqui eu tenho algas esse daqui é a Alga

Kombu.

Tenho aqui Alga Kombu.

Ele vem também desidratado ele vem todo branquinho assim já saiu de tanto eu mexer nele e é o sal então esse também eu não preciso lavar eu só coloco na água reidrato porque é o sal da água do mar que está aqui e eu já misturei a água ali tirei só o Kombu hidratado, cortei e dei um nozinhos, amarrado, né?

Aqui eu tenho a... ele é conhecido em japonês como Gobo, em português ele chama Bardana,

Raiz de Bardana é enorme, imenso, comprido.

Ele tinha até aqui.

Eu usei a metade, a metade está aqui, a outra metade ficou aqui.

Quando ela está bem fresquinha você aproveita toda a casca também, aqui eu tirei porque eu já não está tão bonita, né? está meio ressacada.

Eu tenho aqui massa de peixe, ele é enroladinho, o nome dele é Kai-ho,

Gobo Maki, quer dizer para lá dentro no centro tem um palito desse que foi colocado aqui no meio.

Tem outros tipos desse que chama Tikua que ele tem um buraco aqui no meio, esse não, esse está preenchido com Gobo, tá? é uma massa de peixe grelhado é uma delícia isso e está faltando um personagem aqui muito importante que é o Nabo,

Nabo Daikon nós não achamos de jeito nenhum aqui na minha cidade então vai ficar faltando.

E os temperos que eu vou utilizar.

Eu vou usar esse um,

Lee Kum Kee, marca chinesa mas é muito gostoso ela não é a versão mais saudável.

O mais saudável seria usar esse daqui é posta de peixe bonito ralado.

Nós consumimos muito temperos feito de peixe né esse daqui já é industrializado tempero peixe bonito, tempero

Hondashi o mais conhecido e esse pode ser usado para Sukiaki também é muito prático mas como eu disse não é a versão mais saudável porque deve ter outros ingredientes aí não tão bons.

Para quem é vegetariano pode-se usar somente o tempero que sai aqui desse desses vegetais aqui do do da alga e do dos cogumelos pode colocar bastante cogumelo.

Aqui tem uma quantidade boa de cogumelo e subtrair isso também né mas aqui hoje eu vou usar.

Depois então nós vamos, próximo passo, nós vamos ao fogão para começar.

Lá no fogão eu vou fazer uma calda primeiro.

Faça uma calda com um pouco de azeite.

Vou colocar esse líquido aqui que eu separei e vou colocar o tempo, o tempero não, o tempero não vou colocar agora porque por enquanto eu vou cozinhar os vegetais que são mais mais duros de cozinhar vou colocar esses dois para tirar bem o dashi, dashi o sabor dele né?

Quanto aos Dashis eu tenho um vídeo que explico sobre os temperos que usamos na culinária oriental.

Então eu vou colocar isso primeiro nessa cauda e deixar ferver bem tirar o sabor o máximo que eles podem dar de sabor para todos os demais ingredientes e depois eu coloco no caso, o Gobo, esse

Takenoko, o broto de bambu e esse também ele não tem perigo de cozinhar demais ficar mole demais, agora a cenoura ela a gente precisa cuidar para chegar no ponto ideal né não ser muito macio e esse Lenkon também ele passa muito fácil.

Estava bom, estava meio duro quando você vai de novo olhar ele já está cozido demais e fica uma massa sem graça, então tem que ter muito cuidado com ele.

Então vou preparar o fogão e volto a mostrar para vocês.

Agora vamos ao preparo.

Eu esqueci de falar de um ingrediente que é o shoyu e vou usar um pouco não muito.

Eu não vou dar todo o sabor do sal pelo shoyu.

O shoyu a gente se precisar vai usar do sal também.

E esqueci desses Saquê Licoroso Mirim que usamos muito na culinária oriental.

Ele dá sabor e no caso quando é certos alimentos ele tira o cheiro por exemplo o peixe assim alguma coisa põe para tirar o cheiro, aqui é para dar um sabor mais gostoso.

Vou usar um pouco de azeite, umas três colheres de sopa de azeite.

Vou colocar aquele líquido o caldo que eu fiz a reidratação lá.

Os Cogumelos... da alga Kombu.

Nesse início nós não vamos colocar nenhum nenhum sal assim tempero salgado por enquanto que eu quero cozinhar para amolecer tanto Cogumelo como Kombu, às vezes tem Kombu muito duro que eu preciso até cozinhar na panela de pressão por alguns minutinhos mas esse não vai precisar.

Eu já vou colocar também o

Konnyaku... vou colocar o broto de bambu…

Quando ele começar a começar a ferver bem eu vou baixar um pouco o fogo e vou deixar cozinhando por

10 minutos por exemplo, 10 minutos.

Eu volto a mostrar se não nós vamos ficar muito tempo aqui olhando a panela, está bem?

Bem eu disse 10 minutos eu voltaria mas foram 20 minutos e agora ele está bem assim mas não está bem macio mas ainda vamos continuar acrescentando e cozinhando mais eles vão chegar no ponto.

Vou pôr o fogo no máximo, acrescentar os temperos.

Aqui tem 3 colheres de sopa mais ou menos daquele molho de ostra.

Aqui tem duas colheres de sopa de açúcar, vou por uma colher e meia depois se precisar eu vou por mais.

Vou colocar

50 ml de

Saquê Mirim.

Vou acrescentar mais água…

Essa essa receita aqui é assim não pode ter pressa a gente cozinha ele bem devagar ficar bem cozido porém não não desmanchando.

Então é importante isso e vocês repararam que o corte, eu corto grande os legumes e isso para valorizar mesmo cada legume que é colocado aqui e cuidar para não cozinhar demais e não deixar desmanchando os cada ingrediente que é colocado.

Eu vou pôr um pouco de sal…

Um pouco do shoyu... foi umas três colheres de sopa de shoyu.

Eu não quero fazer aquele prato muito escuro, não vai ficar escuro da cor do shoyu.

Eu vou pôr a Cenoura e vou pôr a Bardana

Normalmente eu sacudo ele assim.

Eu vou deixar mais 10 minutos.

Um pouco antes dos 10 minutos aí eu vou colocar a raiz de Lotus.

E aí eu volto para mostrar, está bem? É devagar mesmo.

Não vamos apressar.

Eu só vou ficar por perto porque eu não quero que queime.

Na medida do necessário aqui eu vou adicionando água.

Eu disse que voltaria em 10 minutos, estou voltando em 20 minutos.

Faz dois minutos que eu acrescentei a Raiz de Lotus e agora eu vou adicionar o Kai-ho esse daqui.

Antes eu estou olhando aqui no caldo se está bom, suficiente.

Acho que eu posso colocar um pouquinho mais.

Colocar aqui

Vou deixar mais três minutos que é o tempo só para esquentar esse Kai-ho quando ele esquenta ele aumenta de tamanho a gente percebe e aí já desligamos.

Ok, ficou pronto.

Quero mostrar aqui o

Kai-ho então ficou maiorzinho.

Está bem cozido, a cenoura está boa está durinho, está tudo ótimo.

Gobô está um pouquinho duro acho que era muito grande muito já... meio antigo né mas tudo bem o caldo tem uma quantidade de caldo.

Então esse é um prato que a gente faz com um pouco de antecedência, cozinha deixa um pouco na panela, aí depois se precisar requenta, aquece um pouco e serve e fica bom assim é... feito um pouco antes para que ele possa ficar mais nesse caldo aqui, né?

Na verdade ele é um acompanhamento mas toda vez que eu faço esse prato aqui ele toma o lugar do prato principal, ele passa a ser a estrela ali.

O pessoal espera né que eu faça esse prato.

Então é um prato tradicional, das famílias quando reúnem a família sempre tem esse tipo aqui de alimento,

Nishime.

Tem outra forma de fazer também que é comum quando usa frango como tempero para para fazer junto com os legumes.

A minha versão é essa.

Espero que você tenha gostado.

Vamos colocar aqui.

Para mim ele é um prato principal tranquilamente.

Olha que delícia!

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Um grande abraço e até o próximo vídeo.