Fermentados Parte I: Como fazer chucrute - EP# 149

-O que você está fazendo aí? -“Killing the salt”.

Tô matando o sal.

Oi, sou a Laura, da PuraEco.

E o episódio de hoje da PuraecoTV é um pouco diferente do que você está acostumado.

Hoje, sou eu na cozinha.

O vídeo de hoje é diferente, porque vou fazer uma receita.

Não posso explicar nada, ao menos, vou tentar.

Simplesmente, vou mostrar como fazer o famoso chucrute, porque muita gente pediu pra fazer, pois postei uma foto no Instagram e todo mundo: “Faz, faz!”

Tô fazendo. Então, vamos fazer o chucrute.

Vou mostrar o passo a passo para o que você precisa ter e fazer para fazer um chucrute delicioso.

Mas antes, preciso beber um mate.

Está gostoso. Gostosinho!

Vamos começar pelo que você vai precisar para fazer o chucrute.

Vai precisar de um repolho.

Pode ser verde, branco... Não sei como vocês falam no Brasil.

Ou roxo. Eu tenho aqui um verde.

O tamanho vai depender do que você ache.

Esse aqui que achei, deixa ver.

Mais ou menos, deve ter meio quilo.

Não importa. Como não é geneticamente modificado, o tamanho não pode ser previsto, então, vai no mercado, compra um repolho e depois faz um chucrute.

Mas mais ou menos como esse que tenho aqui hoje.

Depois, você vai precisar para esta quantidade de repolho, uma colher de sopa de sal marinho.

Eu gosto do sal marinho.

Ou sal do Himalaia, mas gosto mais do sal marinho.

Já está aqui processado.

Depois, você vai precisar de um frasco, onde você vai colocar o chucrute já cortado.

Uma tábua.

Uma faca grande.

Ou uma mandolina.

Sou pobre, não tenho mandolina, então vou usar a força do meu bracinho.

E talvez você precise de um frasco menor, que caiba dentro do outro frasco.

E, claro, um recipiente para colocar o chucrute cortado.

A primeira coisa é tirar essas folhas de fora.

Duas ou três. Depois, você vai ver para o que a gente vai usar.

Você tem que separar e deixar de lado por uns instantes até o final.

E o próximo passo é começar a cortar o repolho.

Tô tirando o cabo aqui que está feio.

Vou dividir em dois.

Haja braço, hein? É, tá difícil!

Cuidado com as mãos. Não vai se cortar.

E aí, você vai começar a cortá-lo o mais fininho que puder.

O mais fininho que puder.

Com a mandolina fica linda, porque você corta ele bem fininho e é muito mais fácil.

O que você quer?

Que você me ajude a cortar o resto.

Depois de uma ajudinha básica, a gente tá quase no final.

E pronto. Olha a quantidade de repolho que a gente tem.

Não vai dar pra fazer o passo seguinte, uma massagem, então vou ter que separar um pouco e colocar em um outro bowl.

E o que tenho que fazer agora é adicionar o sal que falamos antes.

Uma colher, mais ou menos isso... de sopa.

Cuidado com a quantidade de sal, porque um alimento que pode ser benéfico pode se tornar prejudicial se colocarmos muito sal.

Agora, vamos fazer uma massagem.

Vamos pressionar enquanto fazemos uma massagem até o repolho soltar um líquido.

E fazemos uma massagem.

Ai, tá doendo nas costas!

Vai mudando a cor.

Tá começando a soltar um líquido.

Ainda não está.

Uma coisa bem importante que não falei: suas mãos precisam estar lavadas, viu?

Bem limpas! Nada de ir ao banheiro e depois, sem lavar as mãos, fazer isso.

Mãos limpas.

Tudo tem que estar limpinho.

Aa pergunta que não quer calar, até quando você faz esse exercício.

Até que tenha muito líquido.

Não quer ir à academia? Faça isso. É bom.

Tá vendo como já diminuiu muitíssimo o volume?

Já está começando a ficar mais transparente.

Já está soltando bastante líquido.

Achou que ser linda e saudável era fácil?

Não. Tem que suar! É dois em um. Faz comida e exercício ao mesmo tempo.

Isso...

Dez minutos depois...

Olha o líquido já.

Tá vendo? Tá molhado.

Agora, vamos passar o repolho já massageado para o frasco.

Esse e o repolho pronto pra passar pro frasco e esse é o repolho recém-cortado.

Vê a diferença de cor?

Chegou a hora de passar o repolho pro frasco.

O segredo é pressionar o repolho pro fundo do frasco.

E que não fique ar entre o repolho.

Vou mostrar daqui a pouco.

Você vai começar a colocar o repolho e, com seu punho...

Novamente, repito, com as mãos limpas, vai começar a pressionar no fundo e ele vai soltar líquido. Tá vendo?

A ideia é que ele fique todo coberto do líquido.

Você vai deixar um espaço aqui em cima, porque à medida que vai fermentando, esse líquido vai subir e poder cobrir.

Olha aqui. Tem líquido.

Esse é o segredo. Pressionar bem, bem, bem para que não fique ar.

Todas as borbulhas, as bolhas tem que ficar em cima.

E agora, a gente vai usar a folha que eu salvei.

E a gente vai fazer como uma tampa com essa folha.

E vai continuar pressionando até que o líquido suba por cima da folha que a gente colocou.

Vou botar mais uma folha.

Vamos assegurar que todo o repolho fique bem dentro do frasco.

Olha a quantidade de líquido que tem. À medida que fermenta...

Enquanto está fermentando, vai subir ainda mais.

E pronto. Basicamente, o chucrute já está pronto para passar em algum lugar mais quente, morno durante alguns dias.

O tempo que ele vai estar pronto depende da temperatura do ambiente.

Se você mora em um lugar que tem muito calor, talvez, em uma semana, já esteja pronto pra comer.

Aqui leva um pouco mais.

Uns dez dias para começar a estar pronto pra comer.

Mas tem quem deixe duas semanas ou até um mês.

Como saber se tá pronto?

A cor vai mudar.

Vai ficar mais transparente, mais cinza, não tão verde.

O cheiro vai mudar.

Vai ter um cheiro de pum.

Mas que não é podre. É por causa do enxofre que tem no repolho.

Não vai feder. Mas terá um cheiro forte, quase de pum. Não tem outra explicação.

Só que não vai estar podre. E o gosto vai mudar.

Ele vai estar mais macio.

Talvez esteja “crunchy”, crocante.

Mas não vai estar como cru.

Você vai saber.

Mais ou menos de uma semana a duas ou três semanas, vai estar superpronto.

Uma vez pronto, você pode consumir

E pode colocar na geladeira.

Quando entra na geladeira, ele para com a fermentação e pode ficar lá por um, dois, três meses.

Você vai vendo como está, se o gosto está bom. É muito importante que ele esteja fora do alcance dos bichinhos.

Se tiver insetos no lugar, eles não podem ter acesso.

Por quê? Senão apodrece.

Pra isso, você vai precisar de um voal ou um pano.

E você vai cobri-lo.

-Para que respire. -Exatamente.

Vai cobrir e colocar alguma coisa que segure o saquinho aqui. e vai deixar num lugar. Não pode ter sol.

Tem que ser escuro e morno.

Outra forma de assegurar que o ar fique fora do chucrute é colocar um frasco pesado, que atue como um peso.

Enchi esse frasco com água, está esterilizado e você vai colocar sobre a folha e vai pressionar.

Então, todo dia, você pode fazer uma leve pressão para que o líquido continue subindo.

Claro, também vai precisar cobrir com um voal.

Vou pressionar de novo.

E vou fechar com esse elastiquinho.

E deixar num lugar escuro pelo tempo que for.

Vou colocar o frasco em um prato, porque à medida que ele vai fermentando, é possível que o líquido transborde, saia.

Então, você vai fazer uma bagunça onde ele estiver.

Então, coloco o prato por via das dúvidas, caso ele trasborde.

Pronto. Eis o chucrute.

Foi um dos vídeos de fermentados.

No próximo vídeo, farei kefir.

Essa foi a bagunça na cozinha da Laura.

Se gostou da bagunça na cozinha da Laura, fale nos comentários.

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A gente se vê no próximo episódio da PuraecoTV.