Gaiado de Escabeche + Falseios

Este comerinho eu também só me lembro comer fora de casa.

E quantas vezes eu já fui demitado (de propósito) ao Caniçal ou ao Porto da Cruz para comer uma dose destas.

Lá eu gosto de ir a uma tasquinha de um senhor que ele é grande como o meu pai, e também tem um bom vinho seco!

Mas voltando ao comerinho, o que se vai fazer hoje é um peixinho da família do atum, é o Gaiado pusantão (pois então)! Que se vai preparar de escabeche

E vai-se usar:

Um Gaiado seco, duas cebolas, meia dúzia de dentes de alho, um raminho de salsa, uma pimenta da terra, azeite e vinagre o que for preciso!

Se querem continuar a apreciar receitas com sotaque e sabores madeirenses carreguem no Subscrever e depois no Sininho!

Pelo o que eu sei, isto há duas maneiras de preparar o Gaiado!

Amecê (você) pode demolhar e despôs (depois) cozer numa panela ou então se quiser fazer tudo no mesmo dia, põe na água a ferver mas tem que passar duas ou três águas.

Eu vou demolhar de um dia para o outro que é como a minha tia Teresa me ensinou.

De véspera põem-se o Gaiado de molho em água fria que é para perder o sal, como se faz com o bacalhau.

No dia põem-se uma panela ao lume com água, e quando tiver a ferver bota-se o Gaiado

E deixa-se cozer por 20 minutos em lume brando.

Amecê (você) tem que ficar de olho na panela porque quando o Gaiado ferve faz espuma e derrama. mas se quiser se dar à maçada pode-se tirar essa baba com uma colher ou então coze com a panela destapada e assim já vê melhor.

Quando tiver cozido tire da panela para arrefecer e depois separe a pele e as espinhas e desmanche às lascas.

Prove e estiver muito salgado, porque isto depende da grossura do Gaiado, em mentes (em quanto) prepara o escabeche deixe numa taça com água morna para ele destilhar.

Agora para fazer o molho vasse (vai-se) cortar as cebolas e os alhos às tirinhas, a seguir a pimenta e despôs (depois) pica-se a salsa.

Rega-se com bastante azeite e vinagre. E não se esqueça de botar duas ou três colher da água da cozedura. E baralha-se tudo bem.

Tem que ficar a apurar umas horas para despôs (depois) ficar bonzinho para comer.

Agora já se pode provar.

Tá gostoso!

E amecê (você) pode comer milho, com semilhas ou como dentinho (petisco).

E o que é que vai bem com o Gaiado?

Um copinho de vinho seco!

Agora vai!

Bem aviadinho (bem cheio)!