LENTILHA COM PARMA E BOTTARGA | ERICK JACQUIN

E aí? Tudo bem gente?

Como toda segunda-feira

Bem-vindo à minha casa, mas hoje mais uma vez é um dia especial

Hoje eu tenho uma convidada bem especial. Fernanda!

Fernanda trabalhou comigo muito tempo atrás.

E sabe o que acontece?

Tem gente que fala que os franceses vem aqui no Brasil encher o saco.

Mas a Fernanda fez o contrário.

Ela foi na França e encheu o saco dos franceses.

A Fernanda hoje é dona de dois restaurantes em Lyon.

Um restaurante chama 36 Le Cosy

Que é lá no Tour de Lyon.

E outro que é um bistrô, um bar, que faz muita coisa.

Que você pode comer muita coisa, beliscar...

Eu conheci a Fernanda lá na França.

Conheci no Brasil.

Mas quando fui visitar a Fernanda a primeira vez na França, ela tava sozinha na cozinha.

E o marido dela perdido no salão, no bar, fazendo as caipirinhas, as caipiroskas e as coisas.

- Mas tava muito engraçado... - É isso aí!

E muito difícil para ela, mas hoje é um sucesso e muito bom.

Eles são muito conhecidos lá na França.

E não é fácil.

Muito mais difícil do que aqui.

Eu sou muito orgulhoso de ter essa amiga lá na França, em Lyon.

Trabalhando, fazendo uma comida Franco-Brasileira.

Então ela está aqui de passagem e eu falei:

"Não pode ir embora sem gravar comigo o programa."

Vamos fazer uma salada de lentilha.

Que lentilha dá dinheiro.

E dinheiro é a coisa que a gente mais precisa pra poder gastar.

A gente vai começar bebendo um Lillet.

Lillet é um aperitivo de Bordeaux. É um aperitivo tipo um chopp. É da região de Bordeaux.

Muita gente usa pra fazer coquetéis e as coisas.

Mas Lillet se guarda na geladeira, no gelo

E se bebe como aperitivo puro.

Isso mesmo!

Ele é de uma família francesa.

Saúde à Fernanda!

Saúde, Chef!

Bem-vindo de volta ao Brasil!

Obrigado! É bom! É bom! É muito bom!

Oh, lentilha brasileira.

Tem outros tipos de lentilhas que são importadas, mas é uma lentilha que a gente cozinha na água com sal e pimenta.

Ela vai temperar. Você tempera?

Tempero!

Tem azeite de oliva aqui, vinagre, tem sal e tem pimenta.

Eu vou cortar um pouquinho de cebola roxa para botar dentro.

Eu vou cortar desse jeito.

- Bastante azeite, Chef? - Como você quiser.

Se é ruim a gente vai falar e tudo mundo vai saber que você cozinha mal.

No fogão, duas frigideiras.

- Eu vou experimentar! - Um pouquinho de... Não!

Você que se vire, hein?

Ela tem dois restaurantes e me pede pra experimentar.

Eu tinha um patrão que falava que quando tem dois Chefs na cozinha É igual dois galos no galinheiro.

Mas acho que hoje não é o caso, não.

Manteiga aqui.

Eu vou dar uma dica pra tudo mundo

A gente nunca bota o sal encima do ovo. Sempre embaixo do ovo.

Sempre embaixo. Cuidado com o presunto que já é salgado.

Pimenta embaixo dos ovos.

Na frigideira tem presunto de parma.

O presunto de parma vem da Itália. É bom!

Eu comprei lá embaixo no vizinho.

Aqui tem a butarga que a Fernanda trouxe para mim de presente.

Butarga são ovas de tainha.

Salgado, maturado. Que a gente vai depois ralar em cima.

Oh, Carlos! Tem salsinha?

Vou botar mais um pouco de cebola.

- O que você acha? - Quer que eu pique, Chef? Pode vim mais!

Faz o que você quiser! Essa é sua casa.

Tá!

- Tem salsinha? - Sim, Chef!

Eu vou quebrar o ovo.

Você já viu isso, não?

Cadê a salsinha?

Vem aqui, Carlos! Vem aqui, Carlos!

- Fernanda. Carlos. - Prazer, tudo bem?

Carlos faz nada aqui! Faz absolutamente nada!

- Só assisto, né Chef? - Só assiste!

Esse aqui mudou, hein? Antigamente ninguém...

Ninguém podia ficar sem fazer nada de salada não!

Nem existia isso, hein?

- Tá com sorte esse Carlos! - Oh gente, salada de lentilha!

Sal, pimenta, vinagre, azeite, cebola roxa

Ovo frito!

- Como não vai acontecer mais nada! - No ponto certo!

A butarga.

- Tá muito bonita essa butarga! - Tá bonita, né?

Tá macia! Encima do ovo!

Oh, Carlos! Tem salsinha?

Mais, Carlos.

- Mais? - Mais!

Mais uma pimenta encima.

- Desaprendi ou tá bom ainda? - Não! Tá maravilhosa!

Isso aqui podia ser uma comida de sua região de Lyon, hein?

Aham, mas eu sirvo muito de Lentilha de Puy.

- A gente tá lá... - Como é que é?

Lentilha de Puy!

A gente tá do lado da região de Puy.

Você fala francês agora?

Faz uns 13 anos, mais ou menos.

Deixa eu cortar um pouquinho aqui.

Desliga o fogão.

Mais um pouquinho em cima desse jeito.

Pode pegar o quanto o senhor quiser!

- Pouquinho de azeite de oliva! - Merece!

- Gente... - Mais nada!

Salada de lentilha, butarga, presunto de parma, cebola roxa, Fernanda.

Obrigada! Obrigada por me receber!

- Obrigada por me ajudar tantos anos! - Gente... Obrigado. De nada!

Se você quer comer bem em Lyon é no 36 Le Cosy.

A gente tá com esse restaurante há quase 6 anos. É um restaurante de cozinha autoral onde eu me inspiro muito na cozinha do Chef Jacquin.

E também o Sampa Cuisine & Culture.

Que essa é uma homenagem à minha cidade natal junto com meu marido.

Quem é teu melhor cliente lá na França?

Le frère. O irmão dele. Philippe Jacquin.

Meu irmão!

- É meu melhor cliente! - Por coincidência. Por coincidência.

Muito chato! Ninguém aguenta ele! Só ela aguenta!

Gente, como toda segunda-feira. Muito obrigado!

Assista esse programa maravilhoso.

Sempre vai ter uma surpresa. A Fernanda é uma grande surpresa! É uma pessoa excepcional!

Ela é corajosa, porque pra ir na França

- Brasileira... - Sem falar francês, né?

Batalhadora. Foi realmente...

- Ela está emocionada. - Obrigada!

Vamos tomar um Lillet?

Saúde!

- Saúde! - Saúde!

E que essa semana seja maravilhosa para tudo mundo!

E sempre eu falo, hein?

Quando é bom não tem melhor!

- Beijo grande! - Obrigada, Chef! Mais uma vez!