SUNOMONO PROBIÓTICO COM WAKAME

Olá! Tudo bem?

Hoje estou voltando com a receita do Sunomono.

Esse Sunomono ele é muito especial porque nós vamos usar o

Wakame, wakame é a alga, alga marinha.

Uma das algas.

Tem vários tipos de algas e ele é muito rico em iodo.

E como foi pedido que ensinasse receitas ricas em iodo então eu estou fazendo esse Sunomono com o Wakame.

Quero agradecer às pessoas que tem se inscrito no meu canal, agradeço de coração e as pessoas que ainda não se inscreveram então está a oportunidade se inscreva agora né?

Está bem?

Vamos lá!

Hoje eu vou ensinar o Sanbaizu o que que é? É o agridoce japonês que usamos em muitos tipos de vegetais, saladas ele é

Sanbaizu e são três ingredientes:

200 ml de um vinagre, no caso aqui esse meu vinagre é um vinagre caseiro é um vinagre de cajá-manga ele ficou bem ácido então serve para mim nessa receita o vinagre de maçã não me serve porque a acidez dele não é suficiente para a finalidade que eu quero aqui.

Poderia ser usado o vinagre de arroz ou senão outro vinagre, pode ser o vinagre de vinho tinto, pode ser o vinagre de álcool como quiser e vamos usar três colheres de sopa.

Essa é a colher de sopa

15 ml então aqui tem

15 ml ou 15 gramas no caso aqui do açúcar, açúcar cristal aqui você pode usar o tipo de açúcar que você gosta de usar quem não pode, quem é pré-diabético é diabético tem que se cuidar então vai ter que diminuir a quantidade do açúcar mas aí não vai ficar assim no sabor exato do Sanbaizu essa medida padrão

Então vamos colocar aqui são três colheres de sopa de açúcar e uma colher de chá de sal, a colher de chá é 5 ml e colocamos o vinagre e vamos misturar até diluir.

Esse molho quando fica pronto você pode guardar por muitos dias assim em um frasco, esse aqui então eu fiz quando eu fiz a primeira parte da receita no outro dia eu fiz e sobrou esse tanto desse dessa quantia que eu tinha feito e eu anotei Sanbaizu, a data e está aqui hoje vamos terminar de usar.

Enquanto ele vai dissolvendo, nós vamos cortar o pepino eu peguei dois pepinos grandes deu em torno de 400g.

Tirar esse bico aqui.

Esse é um mandolin é muito prático a gente pode regular a a finura dela né e para fazer esse Sunomono é bom que seja bem fininho.

Não precisa ser muito... tem gente que faz mais fino do que isso.

Eu não vou fazer porque nós vamos deixar ele fermentando um dia.

Todos os pratos que puder fermentar eu vou fermentar prá fazer probiótico né.

A minha alimentação é probiótica então deixando ela fermentar de hoje para amanhã, não precisa nem ser 24 horas, pode ser 12 horas porque está muito calor e quando você perceber que já começou a liberar algumas bolinhas então é sinal da fermentação a gente já põe na geladeira porque ali as bactérias já estão bem ativas.

Deixar o toquinho.

Vou colocar metade eu vou esperar um tempo para que ela libere o próprio suco mas eu já vou colocar aqui.

Esse vidro ele se chama Mason Jar, eu comprei no Canadá, ele é fabricado nos Estados Unidos, ele tem vários tipos de tampas, para fazer fermentados.

Aqui vou colocar o peso e nós vamos esperar que ela gere o líquido ela vai cobrir o próprio líquido vai cobrir todo, todo o pepino e eu vou pôr um peso desse é um de de vidro também é da marca Mason Tops e vou colocar aqui.

Mas a gente pode usar aqui, várias pessoas sugeriram uma pessoa sugeriu que a gente usasse cinzeiro de vidro achei uma ótima ideia, outra pessoa sugeriu que a gente use bolinha de gude e eu acho que aquelas bolinhas de gude maiores ficam muito boas de colocar aqui em cima para segurar os vegetais ou pode-se usar um saquinho de plástico com água e aqui nós vamos fechar.

Aqui está um que eu fiz ontem então ela tem essa tampa e tem esse essa tampa de silicone ela tem uma fenda aqui e o que que ela faz ela possibilita a saída dos gases da fermentação, CO2 de dentro para fora mas não deixa entrar o oxigênio então cria um ambiente aqui anaeróbio, que é o que eu quero para essa fermentação aqui.

Então aqui tá uma outra placa de vidro que eu coloquei.

Esses pepinos fermentaram então tipo umas 8 horas ontem e logo que eu vi que já começou a fermentação algumas bolhas subiram eu já guardei na geladeira e ele está aqui.

Tem todo esse líquido que gerou naturalmente dela mesma.

Esse líquido está uma delícia o que que é? é aquele vinagre, três colheres de açúcar e o sal e mais o suco do pepino.

O pepino ele é muito refrescante no calor assim uma delícia né então aqui eu tenho um tônico delicioso.

Eu vou aproveitar esse líquido vou tirar para cá.

Vou acrescentar cubos de gelo e eu e meu pai vamos tomar.

Eu falei eu e meu pai porque nós estamos tendo que tomar muito líquido nesse calor.

Aqui eu tiro os pepinos.

Então o Wakame está aqui.

O Wakame nós temos que reidratar.

Se a gente põe o Wakame num tempero muito forte, eu vou usar o restante desse tempero desse Sanbaizu que sobrou ontem esse vou usar para dar uma reforçada nesse sabor porque ele ficou um pouquinho fraco.

Aqui eu vou reidratar, vou reidratar o Wakame para colocar.

Eu quero que vocês vejam depois na descrição do vídeo, eu vou colocar tudo os benefícios do Wakame para vocês lerem o quanto ele é cheio de propriedades faz bem para nossa saúde e é muito importante que a gente inclua nas saladas de preferência comer crua mas pode fazer também cozido, e esse Su nós vamos colocar aqui

Su em japonês quer dizer vinagre.

Enquanto ele reidrata quero mostrar esse outro que nós preparamos hoje que tanto já gerou de líquido.

Veja já está quase na, chegando aqui, então ele vai vai chegar, vai passar né o vidro, vai chegar.

O Sunomono pode ser feito também com Kanikama.

Pode colocar o

Wakame mas pode também colocar o

Kanikama fatiadinho, desfiadinho, fica muito bom também.

Um dia eu também vou ensinar receita do

Harusame feito com

Sunomono.

Não vai gengibre nada mais é só isso.

Pode ser colocado gergelim torrado preto e o branco misturado fica muito bonito na hora de servir.

Ele, o Wakame aqui ele ainda vai crescer um pouco mais.

Pode ser colocado um pouco mais também se quiser tá?

Então o prato está pronto é o Sunomono com Wakame e hoje à noite no jantar nós podemos já servir.

Está uma delícia!

Sabor agridoce é o açúcar está bem pronunciado então a este sabor você pode ajustar conforme o seu seu gosto, tá bem.

Mas hoje então aprendemos o que que é o Sanbaizu, que usamos muito na culinária japonesa e o Sunomono e a importância do Wakame, tá bem?

Então grande abraço a todos os que gostaram compartilhem curtam o vídeo,

Ok.

Até o próximo vídeo.