NATTO COMO FERMENTAR

Olá!

Hoje eu vou ensinar como preparar o Natto, a partir de um Starter ou a partir de um Natto que você já adquiri nas lojas.

Primeira coisa, você vai pôr de molho a soja por 8 a 12 horas até que a soja começe a fermentar e começe a levantar aquela espuma.

Então essa é a hora que você pode enxaguar bem e colocar para cozinhar.

Aqui está então a soja que eu deixei na água que criou muitas bolhas mas eu não pude gravar o vídeo logo nesse momento então eu deixei na geladeira, mas ele já fermentou muito bem.

Agora eu vou escorrer essa água e lavar bem os grãos.

A soja precisa ser cozida numa panela de pressão por 40 minutos. É bastante tempo mas é o tempo necessário para que a soja fique bem macia.

Se você não cozinhar na panela de pressão você pode cozinhar numa panela comum mas aí você vai precisar cozinhar bem lentamente por cerca de 3 a 4 horas.

Aqui nós vamos fazer então na panela de pressão.

Eu vou usar esse instrumento aqui este utensílio.

Ela tem um pino aqui que vai distanciar da água elevar um pouco mais colocando esse gancho aqui.

E colocar essa soja

E vou levar para fervura, enquanto a panela está no fogo nós vamos aproveitar esse tempo para fazer a higienização dos utensílios que vou utilizar.

Aqui eu tenho água fervente muito quente e vamos…

Então agora eu estou voltando com a soja já cozida a panela está o ponto certo é quando a gente pega a soja aí ela sai assim cozidinha para fora está boa só que está muito quente.

Vamos colocar... aqui eu vou usar a metade usando Starter e metade usando o Natto pronto comprado.

Aqui é o Bacillus Subtilis ela vem nesse pacotinho 0,3g. É muito pouco o que vem.

Mas eu quero mostrar que nós usamos muito muito mesmo, pouco a quantidade desse desse Starter.

Aqui eu tenho essa colherzinha bem pequena minúscula aqui na pontinha tem um vãozinho nós vamos aproveitar aqui.

Pra esta quantidade aí que eu peguei é muito este tanto.

Aqui nós vamos colocar, está muito deixa eu diminuir, aqui.

O importante é colocarmos água bem quente daqui para dar para dar um choque térmico nesse Starter.

Outra parte eu vou usar o Natto que já está aqui pronto.

A quantia sim, uma colher de chá e colocar nessa água super quente em torno de até

80 graus e esse caldinho eu vou inocular nessa quantidade de… e esse daqui eu vou inocular nesse outro lote.

Eu vou colocar um filme plástico bem esticado bem esticado mesmo e vamos fazer uns furinhos

Como a quantidade de soja aqui dentro é pouco eu não vou fazer muitos furos senão vai secar muito aí o importante olha só interessante esse plástico nós vamos baixar ele aqui para dentro e agora vamos colocar vamos colocar mais um e mais uns furos e assim vamos levar ao forno.

Eu uso esse termômetro.

Esse termômetro você adquire nas lojas onde vende material para chocolateria é um termômetro culinário mede de - 50 a + 300 graus celsius e eu vou manter ele dentro do forno junto ali para poder verificar a temperatura que deve estar sempre entre 40 e 45 graus nas primeiras

12 horas manter a 40 graus e depois a tendência natural é que a temperatura eleve porque ela vai começar estar assim numa atividade intensa de fermentação e eu volto então mostrando ele pronto daqui um dia, 24 horas.

Até mais.

Já se passaram mais de 30 horas eu deixei à noite então não acordei de madrugada para desligar mas já está aqui vamos mostrar.

A temperatura se manteve em torno de 39 graus 40 graus.

Essa daqui é aquela uma que nós colocamos o Natto Kim que é o Starter a bactéria do

Bacillus Subtilis e esse um o menorzinho a partir de uma amostra que já foi feita por mim.

Quando está ficando pronto, fermentando o cheiro é muito forte o cheiro.

Aqui por exemplo esse cheiro domina a cozinha é um cheiro de amônia e nós vamos então abrir uma janelinha nesse plástico e levar à geladeira por um dia para que esse cheiro forte de amônia possa evaporar.

Aqui está bem forte o nebari.

Nebari é esta pegajosidade aqui está bem forte está bem bom.

Vamos ver esté um.

Esse também está bom veja e depois eu volto mostrando como que nós podemos consumir.

Acho que eu vou abrir uma janelinha aqui para poder evaporar esse cheiro e levo para a geladeira mas não não atrapalha o cheiro das outras coisas que estão lá na geladeira, é tranquilo.

Está bem?

Eu tenho aqui os dois Nattos que estiveram por um dia na geladeira para evaporar o cheiro muito forte de amônia como havia dito vou mostrar os dois.

Esse foi a partir do Starter em pó e esse outro foi a partir do Natto que eu já tinha feito anteriormente. A qualidade da viscosidade dela está bem boa e aqui também esse ficou com um pouco mais de viscosidade eu acredito que foi a umidade ela ficou com menos furinhos e ficou mais úmido então ele criou mais nebari, nebari é essa viscosidade aqui está bem então nós vamos fazer o seguinte eu quero mostrar como que vocês vão temperar e servir o Natto.

Eu vou colocar uma porção boa aqui o melhor é usar aqui o vinagre.

O vinagre porque que ele é bom nós temperarmos com um pouco de vinagre. O vinagre vai ajudar na digestão e na captação dos nutrientes aqui dos minerais que contém aqui no Natto.

Você bate bate bate para gerar mais ainda a viscosidade e vamos colocar aqui também um pouco de cebolinha picadinha.

Aí nesse momento eu posso colocar um pouco de shoyu ou sal ou pode ser esse Tsuyu já é um mais suave que o shoyu ele é temperadinho mas é bem mais suave mas você pode usar o que você tiver.

Cheirando muito bom vamos por aqui no arroz quentinho

Eu vou colocar aqui um ovo.

No Japão as pessoas servem com ovo cru mas eu tenho dificuldade de comer um ovo cru.

Então eu cozinhei o ovo por 5 minutos aqui pode ser também um ovo pochê está bem molinho.

E aqui eu vou por um pouco de shoyu nesse ovo.

Humm veja só que delícia.

Eu acho gostoso.

O cheiro não atrapalha em nada muita gente fala que o cheiro é muito forte mas isso até você se acostumar porque depois esse cheiro não incomoda.

Humm, humm é muito bom não preciso de mais nada.

Uma delícia.

Aqui também a minha sugestão comer junto com chucrute.

O chucrute que é naturalmente fermentado ele tem bastante ácido acético que foi gerado nele e combina muito bem é uma delícia comer junto aqui com Natto é uma combinação muito boa acredito.

No lugar de vinagre podemos colocar isso.

Humm é muito bom então tente você também fazer o seu Natto em casa a partir do Starter ou partir de uma amostra que você adquire no mercado muito saudável faz muito bem para saúde.

Até o próximo vídeo.

Um grande abraço!