Caldo de Carne Caseiro - Receita

Olá pessoal hoje vamos ensinar a fazer caldo de carne ou fundo claro de carne como lhe queiram chamar e é basicamente a base de algumas sopas ou até mesmo de risotos começamos por fazer um puxado em azeite deixamos o azeite aquecer um pouco adicionamos cebola lembram-se de no 2º vídeo de corte de legumes aplicado à cebola e ao alho de eu vos ter dito para reservarem as cascas da cebola e para reservarem as aparas portanto vamos usar essas aparas e essas cascas da cebola de cebola adicionamos 75gr adicionamos agora a cenoura da cenoura são precisamente 40gr lembram-se do nosso 1º vídeo de eu vos ter dito para reservarem as aparas da cenoura inclusive a casca? para usarmos mais tarde num vídeo? pois bem, vamos usar neste os legumes que usamos podem estar todos de forma, não muito uniforme aliás estes não estão nada uniformes não tem qualquer problema podem estar mesmo assim estão ótimos para o efeito que vão proporcionar portanto não tem qualquer problema adicionamos tomate grosseiramente picado cerca de um tomate adicionamos 40gr de aipo previamente picado grosseiramente mais uma folha de louro deixamos que todos estes ingredientes refoguem adicionamos agora 1kg de ossos de vaca podem também fazer com vitela fica mais saboroso e podem arranjar os ossos no talho podem pedir no talho que vos arranjem ossos de vaca ou de vitela que eu acredito que com facilidade vos é dado os ossos são sangrados, isto é são passados por água fria (Corrente) para retirar o sangue que contém neles vocês nem imaginem o cheiro que aqui está para quem gosta de carne este cheiro é realmente bastante agradável além de sentirmos o cheiro de todos os ingredientes que foram aqui colocados é realmente um cheiro extraordinário adicionamos agora 2 l de água previamente fervida adicionamos agora a nossa salsa um pequeno raminho de salsa e adicionamos pimenta se for em grão e esmagada na hora melhor se não podem adicionar pimenta em pó que não tem qualquer problema que é o que eu estou a fazer neste momento agora deixamos cozinhar por 3 - 4H

Eu sei parece muito tempo é verdade mas acreditem que compensa porque é um caldo muito melhor que o caldo dos supermercados e muito mais suadável acreditem compensa bastante deixar cozinha por 3-4h em lume brando e durante essas 3-4h vocês só têm de vir mexer de vez em quando para que não agarre nada no fundo do tacho e para retirarem as impurezas que se vão criando aqui ao cima do nosso caldo e é isso nós esperamos 3-4h para vos mostrar para vos mostrar o resultado final ahhh vou deixar a câmera a gravar 3-4h ? hummm naaa não até jááááá :) há pouco eu disse-vos para vocês retirarem as impurezas do caldo agora vou vos mostrar que impurezas são essas estão a ver esses pedaços criados no caldo? esses pedaços que parecem tipo que o molho talhou? são essas as impurezas que vocês vão ter de retirar

Honestamente acho que os restaurantes deveriam pensar em voltar a utilizar este tipo de processos, porque assim estariam a usar os seus recursos de forma mais efeciente e estariam a trazer melhor qualidade no produto que oferecem aos seus clientes que eu duvido que os clientes não viessem a notar essa diferença porque a maioria dos restaurantes usa pozinhos e ou seja, o molho no restaurante A é igual ao molho do restaurante do B e do C se voltarmos a adotar este tipo de processos não seria porque nós, cada cozinheiro acaba por dar o seu Q de diferença há quem faça isso com os pozinhos também mas honestamente acho que se nota a diferença entre um molho caseiro, face a um molho de pozinho por isso nós achamos que os restaurante deveriam voltar a usar este tipo de processos não só por isso mas também pelo que já dissemos iriam estar aproveitar mais os seus recursos de forma mais efeciente

Após as 3-4h, estamos prontos para coar o nosso caldo vamos deixar que ele arrefeça após isso podem perfeitamente congela-ló que ele não perde as suas propriedades e como tal podem triplicar ou duplicar como quiserem, a receita porque assim garantem ter sempre caldo para os vossos risotos, ou para as vossas sopas se quiserem arrefecer o vosso caldo mais depressa podem agarrar num tabuleiro colocar um pouco de gelo no tabuleiro e colocar o recipiente onde têm o vosso caldo, por cima que ele vai, certamente, arrefecer muito mais rápido e assim fica o nosso caldo o nosso caldo de carne que dá para risotos, como eu já disse, dá para sopas dá para o que vocês quiserem aplicar só tem de esperar que ele arrefeça para poderem congela-ló porque ele não perde as suas propriedades e assim têm sempre um caldo pronto para usarem mais tarde e este foi mais um vídeo do quanto baste espero que tenham gostado não se esqueçam para continuarmos com este projeto precisamos da vossa ajuda como tal peço que nos sigam nas nossas redes sociais facebook e instagram subscrevam o nosso blog : quantobaste.com subscrevam o nosso YouTube partilhem com os vossos amigos e família ajudem-nos com este projeto além de que ao fazerem essas subscrições todas e seguirem-nos nas nossas redes sociais vão ter acesso, a por vezes contéudos exclusivos e estão sempre a par da nossas novidades o próximo vídeo vai ser sobre fundo escuro que é basicamente a base de muitos molhos de carne e por isso vocês não percam o próximo vídeo nós vamos ficando por aqui xauzinhooo e até à próximaaaaa vemos-nos por aiiii e voltámos com mais uma dica estão a ver a gordura que está aqui a ficar aqui ao de cima se vocês quiserem podem retira-lá e assim ficam com um caldo muito menos gorduroso e muito mais puro